建瓯扁肉哪家好吃？
我吃过很多家，但是感觉还是一家叫“小许鸭店”的比较正宗，地址的话应该是在建瓯市里，不过现在好像已经搬了。 这家店是朋友推荐的，他之前在建瓯上学，对建瓯的鸭店非常了解。去了以后发现果然不错！这家的扁肉很薄很大，而且特别脆！我本来以为很薄的扁肉很容易碎，没想到吃起来口感很不错。拌着酱料吃特别入味。
另外这家的豆花也很赞，像果冻一样滑溜溜的，蘸着辣椒酱吃，一口一个大，真的很过瘾哦～
这家店的菜价格都超级实惠，两个人点几个菜就可以吃饱撑死了。
对了，他们家还有卖鸭头的，味道也不错。
茹莎莎优质答主建瓯扁肉弹牙有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，配料更是讲究，有手工特制的油豆腐、手工虾饼、紫菜、味精酱油等，一碗扁肉下肚，鲜香顺口。建瓯扁肉，外地人叫“建瓯宴溪猪蹄包”，扁肉皮制作工序繁多，在市场上买不到现成的皮，只能自己制作，而制作好的扁肉皮软硬、韧性适中，做出来的扁肉鲜美可口。其皮以精选的猪后腿瘦肉为主要原料，配以食盐、味精、十三味中药等十余种配料和调料，经过捶、斩、揉、片等近十道程序制成，皮薄均匀而有韧性。
扁肉的馅料一般也使用猪后腿瘦肉，搭配调料擂碎制成。包扁肉是一个力气活，操作者要把皮放在虎口上，用筷子夹适量的馅料往虎口一挤，扁肉就包好了。扁肉包好后立即下锅煮熟，再舀一勺汤，放入扁肉、适量猪油渣、香菜、味精和虾油、辣油等调料，一碗热气腾腾的扁肉就做好了。
扁肉制作技艺，2016年入选南平市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
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