福清哪家光饼好吃？
作为一个在福清生活了二十多年，离乡别井十几年的人，看到这个题目，真的深有感触。 光饼是福清特色小吃，也是当地人的早餐首选，不过和福州的焦脆口感的光饼不同，正宗的福清光饼应该是软软的。 说到光饼就不得不聊聊它的“小伙伴”海蛎煎了。在老福清人的记忆里，这两样东西可是绝配，早上买一个光饼，一碗刚出锅的海蛎煎，就着小摊边上的糊辣椒，那可真是美味极了！ 说到糊辣椒，这是只有当地人知道的小玩意儿。把新鲜的青椒切成丁，用油炸香后拌上醋、酱油和盐搅拌成糊状，再淋上麻油，这就成了下饭的好小菜。
当年在福清住过的民房大多没有厨房，房东会在每个房间门口挂一个炉子，上面放着铁锅和水壶，用来煮饭和烧水。每天早上，房东的大娘就会端着一个圆形木盘，里面码着刚刚做好的热腾腾的光饼，送到每个房间门口。我们这些住客用剪刀剪开盘子中间的部分，夹出薄薄的一片片的光饼蘸着糊辣椒吃，那叫一个过瘾。
除了和海蛎煎搭着吃以外，光饼还可以搭配着各种肉类一起吃，比如在饭里加入豆腐乳、辣椒酱等佐料，夹上一块肉，再盖上薄薄的饼皮，一口咬下去，那滋味妙不可言…… 在外地的福清人总是念念不忘家乡的这些早点小吃，于是到处寻觅，然而却常常令他们大失所望。不是难吃，就是不够味，或者价格昂贵。
好在如今网络发达，在外地的福清人可以通过网购的方式，满足自己的口腹之欲。我就在网上买过几次，味道倒是不错，就是有时会有虫子之类的异物出现，让人有些担心食品安全的问题。
说起福清最有名的是什么东西，福清人多半不加思索脱口而出“光饼”，可见光饼对于福清的重要性。福清光饼是外地人初来福清的一道难以跨过的饮食障碍，有如北京的人参果，湖南的臭豆腐一般，外地人初闻起来有股腥臭味，难以想象这种东西怎样能吃。其实就像人参果和臭豆腐一样，闻着难吃吃起来绝对美味。福清光饼分为两大类，一种是甜饼，一种是咸饼，甜饼顾名思义，饼皮是甜的，这种一般都不太爱做，在福清比较少见，但据吃过的朋友说味道很不错，值得一尝。另外一种是咸饼，它又分豆蓉饼，肉松饼，蟹肉饼等等。咸饼和甜饼一样，外地人接触不多，吃到嘴里有种很怪的味道，那种感觉实在难以用语言形容。
福清有好几家有名的老字号光饼，如江氏，林氏等但有三家是一定要说的，它们是李记，王记和老天宝。这三家是福清最知名，也是流传最广的。
李记
李记光饼起源于清雍正四年（即公元一七二六年），距今已有二百八十年。当时主人李良英在上里街（现中环路福清五中路口）开设饼店制作福清本土光饼。光饼制作工艺独特，口感好，皮酥香，风味与众不同，故得大众信服，并美其名曰“光饼”，又称“李记福清光饼”。李记福清光饼以“甜津津，香酥酥”的独特风味博得人们的赞美和喜爱。李记福清光饼在清代就是“进贡饼”，被列为贡品。从清乾隆四年（公元一七三九年）开始，便承做清皇朝贡品。
王记：
王记光饼也是福清的老字号了，王记光饼起源于清道光二十八年（即公元一八四八年），距今近二百五十年，现王记光饼传至第八代，王福其。由于王氏家族世代以做光饼为业，因此在福清有“王家米臼王记饼”的说法，即王家做的米臼和光饼最好。王记光饼店从清道光二十八年到民国二十一年在福清上里街上，民国二十一年后在旧城里，直至解放。解放后，王福其的父母王世泽、刘梅英在原址上继续经营王记光饼店，一九五八年公私合营期间合营到福清县城关供销社饼店、福清市粮食局饼店。
老天宝光饼创始于清宣统元年（即公元一九零九年），距今也有百年。创始人卢玉钦在福清县城西门开设饼店制作福清本土光饼。老天宝光饼，因皮酥、馅香、味美而博得福清人民的喜欢和青睐，产品供不应求，因此，老天宝光饼店不断扩大，并先后在西门、北门、中门、石板桥等地开设分店。老天宝从创始至今始终保持着产品工艺的独特性和口味的稳定性。
