牛蛙怎么吃好吃？
首先，要挑到肥美的蛙。 市面上卖的大多数都是野生牛蛙，野生牛蛙在野外会通过捕食和其他方式获取营养来长身体，因此比较肥美。当然也有人专门养来吃。不过味道上还是有区别的，野生的牛蛙肉质更加紧实弹牙。 其次，要学会去头、剥皮。 学完了怎么挑牛蛙、怎么处理牛蛙，接下来就要学学怎么做牛蛙了。最地道的做法是砂锅炖汤，用砂锅把整只蛙炖煮入味，最后连骨一起嚼吃。不过这样做的缺点就是太耗费时间，一次做的比较多可以冷冻起来慢慢吃。
如果是做水煮牛蛙或者麻辣牛蛙的话，就要先把牛蛙处理好，去掉头、皮等不需要的部位。 最后是做法。 最常见的牛蛙做法应该就是水煮和麻辣了，这两种做法可以说是百试百灵，无论是不是新手，做出来的味道都差不到哪里去。 想要做得更好吃，可以尝试加入豆瓣酱、花椒、辣椒、桂皮等香料，小火慢炖，让香味完全融入到肉里。 如果你不知道该怎么选择调料，那就可以直接买盒装的酱料，火锅底料就是不错的选择。把剁碎的火锅底料放入锅中煸炒出香味，再倒入适量清水煮滚，把切好的蛙放进去，加葱段、姜片调味，煮熟后即可盛出食用。
做好的牛蛙汤汁红亮，味道香辣鲜咸，一口咬下去，饱满的蛙肉混合着浓郁的酱香味在口腔中迸发，让人食欲大增。 如果不喜欢吃辣的，可以做蒜香牛蛙。把大蒜放入油锅爆香，加入适量的清水，烧开，然后倒入切好的蛙块，再加入胡椒粉、白糖、食盐调味，焖煮片刻即可。这样做好的牛蛙蒜香扑鼻、鲜嫩滑爽，一点也不腥。 小贴士 1.清洗牛蛙的时候，可以将表面黏液清洗干净，用刀刮掉腿上的筋膜。
2.处理完的牛蛙最好马上下锅烹饪，以免肉质发柴。
牛蛙，原产北美洲，别名田鸡、田鸡蛙、黑斑蛙等，以幼蛙为佳，体色嫩黄，成蛙褐色。目前市场上销售的蛙，都是人工饲养的，肉味鲜美，营养丰富。牛蛙营养价值很高，每100克牛蛙的蛋白质含量超过17克，超过鸡肉、猪肉、兔肉等传统肉类。下面谈谈几款牛蛙的做法：
一、干锅香辣牛蛙。
食材：牛蛙750克、芹菜3根、洋葱50克、干辣椒、姜片、大蒜、青花椒、红花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖
制作方法：
第一步：芹菜洗净切段备用，洋葱切丝备用，碗里放入两个鸡蛋黄，倒入150克啤酒搅拌均匀，把宰杀好的牛蛙去皮洗净沥干水分放入盆中，放入搅拌好的蛋酒液浸泡一会，这样做出的牛蛙肉质嫩滑，加1茶匙淀粉抓匀备用。
第二步：炒锅烧热倒入油4成热下入事先用纱布包好的花椒炸出香味，捞出花椒，留花椒油备用，把豆瓣酱剁碎，炒锅倒入25克烧热，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入姜片、一半的大蒜、干辣椒段炒香。
第三步：倒入腌渍好的牛蛙大火快速翻炒，烹入料酒、生抽少许老抽炒至上色，调大火继续翻炒几下烹入糖、鸡精炒匀，倒入洋葱丝、倒入剩余的大蒜、淋入一点水炒至洋葱断生，放入芹菜段加盐炒1分钟，把所有食材倒入事先烧热的干锅中即可享用。
二、泡椒牛蛙。
把泡菜水和泡椒，把洋葱切成片、生姜切成姜丝，泡椒切成圈、芹菜切成节。起锅烧油下入切好的洋葱片和生姜丝、芹菜节加少许食盐炒软。然后加泡椒和泡菜水翻炒一下，再把清洗干净的牛蛙下锅。大火翻炒均匀，加食盐、料酒少许白糖炒至入味就可以出锅了。
三、生烤牛蛙。
准备：牛蛙350克、青椒100克，红椒1个、生姜1块、大蒜10克、葱白、辣椒干、红油15克、柱候酱5克、烧烤酱5克、排骨酱5克、海鲜酱5克、生抽8克、蚝油12克、糖2克、胡椒粉少许、鸡精2克、老抽一滴、生粉少许。
具体操作：
第一步：宰杀好的牛蛙洗净沥干水分。把牛蛙放入碗中加料酒、生抽腌渍10分钟，再加入生粉抓匀备用。
第二步：青椒洗净去籽切成丝，红椒切丝，生姜切丝，葱切葱花、大蒜切粒、辣椒干切成小段备用。
第三步：把腌渍好的牛蛙放在生粉里滚一下。炒锅倒入油八成热下入青红椒丝，大火快速翻炒几下捞出沥油备用。
第四步：炒锅留25克油烧热，把牛肉放入煎至两面金黄盛出备用。炒锅留底油爆香姜丝、葱花、大蒜、辣椒干，倒入煎好的牛蛙、青红椒丝调入所有调料大火快速翻炒几下，撒上熟芝麻、葱花就可以盛入事先烧热的干锅中享用。
