猪肉炒茄子怎么做好吃？
首先，我们来看一下这道猪肉炒茄子的用料：长条茄子2个、精瘦肉100克、郫县豆瓣适量或豆豉酱（或香辣酱）也可以来点辣妹子剁碎一点更好；大蒜3瓣拍散切末、生姜几片、白糖一茶勺、生抽酱油一汤勺、料酒少许和鸡精少许。 其次，我们还需要一些辅助材料：淀粉和水调成水淀粉备用、青辣椒一个切碎、香葱花一把，香菜或者蒜末若干根据个人喜好随意添加即可~
接下来呢就是我们这道菜肴的主要步骤了！ 我们先来将猪肉清洗干净后切成薄片，然后将葱姜剁成细沫，再和料酒混合在一起搅拌均匀备用。然后我们把切好的肉片放入碗中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制几分钟备用哦~ 最后我们把茄子的皮去掉，然后切成滚刀块，在锅中放入适量的油烧热，把茄子上都沾上一层薄淀粉放入油锅里面炸制微黄捞出备用;然后把锅中多余的油倒出留一点点底油加热放入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。接着我们再把切好的肉末放进锅里一起翻炒出香味。然后我们再倒入切好的蒜丁和姜末翻炒均匀炒香。最后我们在把炸好的茄子也放入锅中快速翻炒几下至均匀裹上酱汁。然后再根据个人的口味调味：加入适量的白糖提鲜、适量的生抽酱油上色、最后再加上些许的水淀粉勾芡出锅前撒上青辣椒圈、葱花香菜就可以啦！
以上就是我做出来的这道美味菜肴的全部过程啦~~我平时做这道菜的时候都会放些豆瓣酱或者是豆豉香辣酱之类的佐料进去，这样会让整道菜的味道更加的香浓可口哦！如果你不喜欢吃太甜的话就尽量不放白糖啦~~~ 我觉得这道菜的精髓就在于“过油”这一步骤上面——经过油炸后的茄子里会渗进一些油脂出来从而增加了口感的丰富度；不过由于茄子比较吸油所以大家在炸的时候一定要控制好油温并且不要炸得太久以免肉质变老影响最后的成品效果哟…… 希望我的这个做法可以给正在发愁该如何制作它的小伙伴们带来一定的帮助吧～ 喜欢的小伙伴不妨给我点个赞以示鼓励哦～