我是湘菜厨师，我们店蒸腊肉是这样做！ 选肥瘦相间的腊肉（或者五花肉）清洗干净，冷水下锅焯一下水，去腥。 把腊肉切薄片。（不要切的太厚）姜蒜葱切好待用。 锅里放油，小火煎炸姜蒜葱至金黄酥脆。 放适量白酒和生抽炒出香味。
然后加入开水（一定要加开水哦），没过腊肉的三分之二就好啦！盖上盖子煮开后，调小火慢慢炖煮。
这时你要注意，水不能干锅了，要不停地往里面加水。大概炖一个小时左右。 时间到后，你闻闻气味儿。如果很浓郁的酒香扑鼻而来那说明火候刚刚好。这个时候你可以尝一尝味。如果偏淡可以再加点生抽调味。 最后出锅前撒上葱花就ok啦！ 是不是很简单呀～快动手做一做吧！
厉琳玉优质答主蒸腊肉好不好吃也是需要技巧和方法的，腊肉怎么做好吃？腊肉怎么做好吃，方法很简单，首先，腊肉要用热水泡半个小时左右，然后洗净，再切成薄片，放在盘子里，撒上姜丝(切丝，我一般就切片)，放锅内大火蒸十分钟左右。蒸腊肉注意时间不能太过长，这样腊肉会很硬的，而且味道也会变淡。腊肉蒸好啦，可以趁热吃，非常好吃哦!
蒸腊肉的技巧：
1、腊肉有股难闻的气味，要想把这股气味有效地去处掉，就要在蒸腊肉之前用水泡30分钟左右，再用洗洁精洗几遍。
2、腊肉蒸的时候，最好用大火蒸，这样蒸出来的腊肉比较软和。
3、蒸腊肉的时候，不要加生抽，因为腊肉本身有盐味。
4、蒸腊肉的器皿最好用盘子，因为腊肉会出水，如果用碗，腊肉的汁水排泄不出，沾到腊肉上，就会影响腊肉和口感和味道。
5、蒸腊肉不可蒸太长时间，20分钟左右就可，不然腊肉会蒸的很干很硬，影响口感。
蒸腊肉怎么做好吃的方法一：
准备材料：腊肉适量、青椒1个、蒜末10克、油适量、盐2克、鸡精少许、生粉适量。
1、把腊肉在水中反复多次清洗，然后切片(腊肉一定要冲洗干净，不然味道很大)，青椒也切成片备用。
2、把腊肉放到蒸锅蒸10分钟左右，然后拿出去。
3、锅内放油，油热了之后加入蒜末，煸炒之后加入青椒片再煸炒。
4、把蒸好的腊肉到进锅内，翻炒加盐、鸡精调味。
5、最后再放点生粉勾芡即可出锅。
