1、准备食材，新鲜的小黑鱼两条、青椒一个、小米椒适量(不喜欢的可以不放)、生姜两片、葱一根、蒜籽四、五个；
2、把处理干净的小黑鱼用厨房纸擦干表面的水分，然后在表面划上几道口子（这样更入味）；
3、锅中放油烧热后，放入姜、葱段和蒜米爆香，然后倒入小黑鱼煎至两面金黄备用；
4、把切好的辣椒放入锅里，加入少量的老抽和生抽还有白糖炒出香味后，再把煎好的小鱼儿放进去，加适量的清水盖锅盖焖煮几分钟即可（中间记得翻两次） 这样一道又香又辣的黑鱼干锅就做好了！咸香辣的口感，让人特别开胃！喜欢的朋友不妨也试试~
闻人馨潼优质答主制作方法：
1、草鱼杀洗干净（最好买冻鱼，化开），将鱼两面划上十字花刀（鱼身长的要破两到三刀），将鱼用姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、料酒腌上20分钟；
2、平底锅烧热，将鱼放入锅中，撒少量盐，开小火煎鱼，底面煎黄后翻面，两面稍微干一点时将腌鱼的盘里的汁倒入锅中，煎干汁后盛出备用；
3、另起锅热油，姜葱辣椒爆香，放入煎好的鱼，加一汤勺煮鱼调料（煮鱼调料是超市里酱类里边有卖的，里面有各种调料，颜色像辣酱），然后加水（不用加太多，水稍稍没过鱼身就行），大火烧开然后转小火焖煮20分钟左右，注意中间要翻一次面，以保证鱼两面熟度一致。最后大火收汁，撒上葱丝即可。
