茄子韭菜如何腌制好吃？
茄子是我们日常生活中非常常见的食材，价格实惠量又足，可以做很多风味独特、营养丰富的菜肴。我小时候家里种了很多的茄子，每次吃得都肚子撑撑的才回家。后来离开家到外地学习工作，便很少有机会吃到家乡的味道了。直到前几天回老家，妈妈拿出了一个瓶子，跟我说这是你最喜欢吃的腌茄子，让我带一瓶回去吃。于是我就带了这个神奇的瓶子回来，它就是让你唇齿留恋、回味无穷的——老醋泡茄丁！
【所需食材】 嫩茄子2个（大概700g）、香菜1把、大蒜6粒、香葱3根、姜2片、八角2个、桂皮1块；老抽45ml、白醋90ml、糖80g、盐适量 【制作过程】
第一步：准备一把香菜，把香菜根部清洗干净，浸泡在清水中备用。再准备一块豆腐干，切成丁，这样能让酱汁更好的包裹住茄子。
第二步：处理茄子。把两个茄子去掉头尾，从中间切开，用勺子挖掉茄子籽，再用刀剁成茄子丁。注意不要切的太大块，尽量切得细一些。
第三步：把切好的茄子放入盆中，依次加入1大勺盐、白糖和老抽，翻拌均匀后盖上盖子，放置一边，让茄子充分入味。大约半个小时之后，茄子已经变成了深色的茄丁了。
第四步：接下来做酱汁。锅中倒入油，烧热后放入八角、桂皮和姜片，小火炒出香味。然后倒入葱花、蒜末和香菜梗，继续翻炒片刻。
第五步：倒入45ml的老抽、90ml的白醋和80克的白砂糖，搅拌均匀，制成酱汁。喜欢吃酸的可以适当多放些白醋。 第六步：把炒香的葱花等配料捞出来不要，然后把调好的酱汁淋在茄子上，让每一粒茄子都裹上浓稠的酱汁。
第七步：盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。第二天取出，打开盖子，上面会浮着一层明亮清澈的油脂。这一层油脂一定不要丢掉哦，它可是会让你的胃口大开呢！
第八步：取一个干净无油的器皿，把腌渍入味的茄丁和酱汁一起倒进去，盖上盖子，充分摇晃，使每一颗茄丁都能均匀地蘸满酱料。 最后一步：找一容器，可以盖得住容器底部铺上屉布，方便渗水透气，再把搅拌好的茄丁和酱汁舀进去，盖上盖子，放置在阴凉处发酵两三天，就可以吃了。 如果不想让它过于咸腻，可以在开始腌制的时候少放一点盐。这个菜是酸甜口儿的，如果喜欢更辣一点的口味儿，可以把香菜换成小米椒。