哈哈，终于看到有人问这个问题了，以前都没什么人问，不过我倒是经常做这个给室友吃，因为他们都不怎么吃兔肉。。。 先放图 这是刚做好的时候，还在冒烟 这是切完块之后 做的时候注意不要沾水，也不要直接下锅煎，容易碎。最好把兔肉放碗里，倒点酱油（可以用生抽）、料酒，加点干辣椒段拌均匀，腌制半小时左右。 然后就可以下锅炸了，我的做法是，锅里放油，然后把兔肉块放进去，小火慢慢煎炸，这样出来的兔肉口感比较酥脆。也可以放点姜丝一起煎。 兔肉炸到微黄就可以捞出来了。
接下来就可以炒制了。我这次用的豆瓣酱和糍粑辣椒，所以不用炒太长时间。如果你用的是剁椒，那就需要多炒一会儿，因为剁椒里有盐分，而且很辣，会呛到鼻子眼睛的。 然后撒入葱花或者芹菜（用芹菜主要是为了让菜更好看），炒匀就可以出锅了。 这道菜香辣酥脆，特别下饭，你可以在最后勾个芡让汤汁包裹在菜上，效果更佳。
濮约霞优质答主干兔子的美味程度并不比鲜兔子差，甚至有过之而无不及，不信你可以照着下面的方法做一次尝尝。
干兔子
首先要准备好干兔子，这是干兔子的制作过程：将宰杀好的兔子沥干血水，晾干水分；放入由花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶和食盐配好的卤水中浸泡2-3个小时；将浸泡好的兔子捞出沥干水分。然后均匀地抹上一层炒过的白酒以去腥催香；将抹好酒的兔子挂在背阴、通风、干燥的地方晾挂干水分即可。
干兔子的烹饪方法有很多种，今天介绍一种最简单又好吃的方法：将干兔子放在盆里倒入开水浸泡5-10分钟至回软；洗净切块；土豆、青笋、老姜洗净切成块。
炒锅放入比平时炒菜稍多一点的油烧热；放入五花肉煸炒出油、炒至金黄；放入香料炒出香味；倒入适量料酒炒匀；倒入老抽炒至上色；放入泡椒翻炒。
放入干辣椒、花椒、八角、翻炒；倒入兔子炒匀；把切好的生姜和土豆倒入锅中翻炒均匀；烹入适量醋炒匀；加适量盐翻炒均匀；倒入适量开水炖煮至土豆熟透；放入青笋再炖煮2-3分钟即可。
