孜然鸡胗怎么做好吃？
1、鸡胗清洗干净，切成薄片；葱姜洗净，葱切段，姜切片 2、切好的鸡胗放入碗中，加入适量料酒，抓匀后腌制10分钟以上 3、准备一大把花椒（我用的是青花椒）和5颗八角，用料理机打碎备用 4、锅内热油，五成热时倒入打好的香料碎炒出香味，倒入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒至变色 5、加入两勺生抽、一勺老抽、适量食盐翻炒均匀上色入味 6、最后加入一把孜然粉、少许香菜段翻拌均匀即可出锅装盘了
小贴士： 1、鸡胗内部有一层黄色的膜，非常厚且很韧，很难清洗，其实这是鸡胗特有的香味来源，如果洗不掉会影响口感的。正确的洗法是：用刀把鸡胗表面的黄色部分刮去，然后再用清水冲洗干净。
2、在炒制过程中，要不停的翻动锅，避免糊底
敖川优质答主孜然鸡胗，是鸡肫的一种烹调方法。属中国川菜菜谱之一。其味麻辣酥鲜，是酒席的最佳小菜。制作主料为鸡肫。将鸡胗洗净，在开水锅中焯一下，捞出沥干水分备用，炒锅注油烧热，下入鸡胗、干红辣椒、盐、料酒、鸡精、五香粉、孜然粉炒熟即可。香辣孜然鸡胗，是一道私房菜，制作原料主要有鸡胗等。
做法一：
1、锅中倒入适量的冷水，放入鸡胗（最好能泡出血水），姜片、花椒，大火煮开，煮至筷子可以轻易戳烂鸡胗时，捞出，过凉；（这一步主要是为了给鸡胗去腥增香，使煮出来的鸡胗口感更嫩更香。）
2、煮好的鸡胗切成薄片，撒上孜然粒，椒盐，淋上适量的凉拌酱油或者高汤，拌匀即可食用。
