素馅饺子馅怎么做好吃？
最近突然很迷饺子，天天擀皮儿，包饺子，调馅儿… 我觉得我可能有点偏心，因为我最喜欢的馅儿就是三鲜的(虾仁，鸡蛋，蔬菜)，但是我最成功的一次做的饺子却不是三鲜的。 那还是好多年前，我看我妈做（当然不是我自己吃的，我是吃剩的！）她先把豆腐切成丁或者块都可以，然后胡萝卜切成丝或者末都可以，虾米泡水后剁成沫，和豆腐，胡萝卜一起放到大碗里，放适量香油拌匀(重点1)，然后再打一个蛋，放入葱花，姜末，白胡椒粉，盐，拌成糊状(重点2) 重点1.豆腐最好选用韧一点儿的老豆腐，这样的味道才会足。如果太嫩，可以稍微切小块点。
重点2.调馅料的时候，先放油再放其他的调料，这样才不会把油洗出来。 最后就是包了，我包的方式比较简单，像包包子一样包起来就好啦~当然也可以像包饺子那样。（其实我也忘了自己是不是用擀面杖擀的了……反正最后结果是好的哈哈 ) 煮熟的饺子不要太美味哦~
素馅饺子馅调制方法：
鸡蛋煮熟，去壳，切碎。
腐乳1块加20-30毫升的香油捣碎调开，成调料。
白菜1公斤洗净，切细丝，用沸水焯透，用毛巾吸干水分后剁碎，入大盆内。
加250克切碎的粉丝、100克切碎的鸡蛋、30克切碎的老豆腐、包饺子调料，然后加入腐乳香油调料，拌匀。
鲜肉饺子馅调制方法：
猪肉剁碎，白菜洗净。
猪肉馅放盆内，分3次加入200毫升清水，每次加都要顺一个方向搅匀，搅到不能吸收水分时，加入15毫升酱油、3克精盐、10-15克味精、10毫升花椒油、5-10克姜末，搅匀。
白菜切丝，放沸水中焯透捞出，沥干后剁碎，用纱布包挤去水分，入肉馅盆内。
萝卜饺子馅调制方法：
把肉馅、酱油、豆油、花椒面、精盐等放在一起，拌匀。
萝卜洗净，用80-90摄氏度的热水烫5分钟后，剁成碎末，萝卜末放盆内，加入精盐，用刀剁3-5次，挤去水分，然后放入肉馅盆内，加入味精、姜末，拌匀。
