鲜牛肉怎么炒好吃吗？
作为一个在成都学了四年川菜的人来说，这个问题真的太适合我了！ 先说说我心中的top1，凉拌牛舌 我师父的绝技，用他自己的话说就是“随便弄都行”。确实，这个菜真的是怎么都好吃。 做法也特别简单，牛舌清洗干净切丝（可以买已经切好的），加适量盐、生抽、白糖、味精、辣椒油、花椒粉搅匀入味后，再加入葱花和熟芝麻拌一下就可以吃了。 重点是一点腥味都没有，Q弹爽口有劲道，越吃越香。
第二推荐的是蒜泥白切肉 这道菜也是我在成都吃过无数家的白切肉里面最好吃的。 做法其实就特别简单，把新鲜的牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下锅煮至全熟，捞起来放入冰镇水里冷却，之后捞起来沥干水分，淋上蒜泥、生抽、香油、醋、花椒粉、味精拌匀就可以了。 吃的时候可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜。 这个菜的特点是鲜嫩、清香、不腻。
接下来推荐三道家常小炒。 第一道是小葱炒牛肉 这里用的不是香葱而是小葱，而且只用葱白跟牛肉炒。 先把葱白切成段，再把牛肉切成薄片，加入蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制十分钟。 锅内加油烧热，放入葱段爆香，再倒入牛肉大火爆炒，加少量老抽、白糖和味精调味，起锅前撒入葱花即可。 小炒的口感应该是嫩、辣且浓香四溢。
第二道是木耳炒牛肉 同样需要牛肉切片并加入少许食材腌制，黑木耳提前温水泡发。 热油锅，先把黑木耳倒进去煸炒，接着放豆瓣酱、豆豉酱，最后倒入牛肉炒匀即可。 最后一道是青椒炒牛肉 跟小葱炒牛肉差不多，只不过这里用青椒代替了香葱。