牛腩怎么炖好吃又烂？
1.首先呢，我们把新鲜的牛肉洗干净之后切成均匀的小块状（大小可以根据个人的喜好来切），放在清水中浸泡30分钟左右去除血水 2.泡好之后的牛肉再次用清水冲洗干净后捞出备用；接下来咱们准备一块生姜洗净去皮后将生姜切成片，再将几个蒜瓣去皮之后切碎或者切片备用 3.锅内放入适量的冷水，将牛肉放入锅中，同时放入几片生姜和少许料酒去腥，开大火煮开，煮到锅内表面漂浮着一层泡沫时关火并将牛肉盛出来备用 我这里用的是牛肋条，牛肋条的肉相对来说比较厚一些也比较老一些，所以在煮的时候可以适当多煮一会儿；另外我用的冷水下锅煮肉的方式是因为这样能更好的去除牛肉中的腥味，但是如果是用开水下锅的话就要在焯水过程中及时撇去浮沫了！
4.接着，起锅热油，油温六成热时将切好的姜片、蒜末和干辣椒放入锅中开小火煸炒出香 5.将香料的香味充分炒出来后关火，把焯过水的牛肉倒入锅中，并加入准备好的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱和食用盐继续翻炒均匀上色 6.炒至上色后往锅里加入适量的热水，注意一定要加热水哦！因为热水能让牛肉更快的软烂入味，而冷水则会阻碍牛肉熟烂的速度！ 7.最后盖上锅盖，转中火焖煮大约半个小时左右，中途可以打开锅盖翻炒一下避免粘锅~
8.时间到，我们的红烧牛肉就可以出锅啦~~ 小贴士 1-2步是处理牛肉的步骤，主要是为了去除牛肉的血水和膻味，这一步不能省的哦～ 3-6步是制作炖肉的步骤，这步的关键就是炒糖色和调味汁，这两处调的好做出来的红烧肉颜色才会更漂亮更有食欲呀~~~~ 我是比较喜欢用炒糖色的方法来做烧肉的，虽然麻烦一点但味道更好些哦~~~而且还可以减少酱油的使用量，吃起来也会更加健康些哟．