烟熏腊鸭怎么做好吃？
原料： 鸭子1000克、花椒5克，桂皮3克，八角2个，干山楂片5片，老抽30毫升，料酒25毫升，盐15克，糖15克，姜块（拍松）4-5片，香葱5根 做法： 1.将鸭子清洗干净后切成大块，锅中放入适量的水，下入鸭肉，烧开后再煮几分钟，撇去浮沫，捞出备用 2.锅内放油，下入姜片爆香，下焯好水的鸭块翻炒几下，再加入老抽、糖、盐、花椒、桂皮、八角、干山楂片、葱，炒出香味 3.加入适量的水没过食材，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠即可
小诀窍： 注意炒的时候火不要太大，也不要炒的时间太久，否则鸭肉会发柴不易入味；因为要炖一段时间，所以最好选用高压锅
烟熏的比较复杂一些了。准备材料 熏料：茶叶、白糖 辅料：姜 调料：食盐 1.首先把买回来的鸭子洗干净之后切成小块待用，然后把生姜切成片再和切好的鸭块一起放到容器中，加入少量的黄酒腌制一下。接着在锅中倒入清水，待水烧开放入洗净的熏料，然后再把腌好的鸭块放到锅内加盖用小火慢慢的煎制，等到水煮到半干的程度就可以熄火晾凉了，再把鸭块控干水分摆入烤盘内。
2.最后就是进行熏制的步骤了，取一个蒸笼底部铺上一层白菜叶然后摆放上做好的鸭块和姜片，最后再在上面撒一层白糖和茶叶。接下来就只需要开火慢慢熏了，等熏好后把熏好的鸭块取出过一下凉水就可以吃了。不过我平时在家里做的都是没有经过熏制的 腊肉的做法有很多，有炒腊肉还有用来做腊味煲仔饭等等，这些我都做过，但是最经典的还是湖南的腊肉煲仔饭，这个可是我的拿手菜哦！ 首先我们先把米淘洗几遍，然后浸泡半个小时左右就可以了。然后将浸泡好的大米倒进电饭锅里煮熟，这时候不用加水哦～等到米饭快要熟的时候我们就需要开始准备配料了。
3.把熏好的腊肉切片，然后起锅烧热油，把切好的腊肉放入锅中煸炒出油，再放入少许的辣椒和蒜末一起翻炒均匀，然后出锅装盘备用。最后在煲底放点蒜末，然后在煲盖上面浇些食用油，防止煲盖沾粘。再将焖熟的鲜贝粥舀两勺放在煲底摊平备用。
4.最后把炒好后的腊肉倒在米饭上面，撒上些许葱花就可以开吃了。