小草鱼怎么红烧好吃？
把鱼处理干净（可以去鱼鳞、去内脏等等）
其次，把生姜、大蒜、干辣椒切成块或者段备用。（喜欢葱的朋友可以切葱段加入其中，我比较喜欢后放葱花的口感，故不事先切） 然后，锅里放油烧热，将切好的生姜辣椒大蒜下锅爆香。
接着放入一大勺郫县豆瓣酱或者剁辣椒翻炒出红油。（如果是郫县豆瓣酱建议先用刀剁碎再使用） 最后倒入适量生抽+老抽（约2：1的比例）加入适量白糖提鲜，约一勺醋去腥增香，转中火焖煮5分钟左右。（如果担心汤汁太少不粘锅可以少许加一点点清水） 等汤汁收到一半的时候撒入葱花和事先剁好的香菜叶，翻拌均匀就可以关火出锅了！ 一盘美味的红烧小鱼就做好啦~ 注意： 1.鱼肉本身含水较多，炒制过程中不要加水哦！ 2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，多放点生抽和老抽调色即可。 3.因为郫县豆瓣酱很咸，所以不需要再另外放盐啦～