馅饼韭菜馅怎么做好吃？
这个真是有资格说，我老妈是天津人，做这个太拿手了！ 首先和面，这是最重要的，和面要硬一点，比饺子面稍微软点就行，和好后盖盖子或锅盖，放在一边醒着。 这个步骤特别关键，直接决定你烙出来的馅饼是否蓬松暄软好吃。很多新手做的包子、烙饼不好吃的很大一部分原因就在这一步没掌握好。 接下来就是调馅儿了！调馅也是有讲究的哦~ 韭菜切掉根部，清洗干净，切成末（一定不要剁啊）用盐杀一下水，然后挤干水分备用。
肉馅也可以用猪肉大葱的，我喜欢牛肉的，所以这里用的就是牛肉馅。 切好的韭菜放入大一点的容器，接着放入葱花、姜末，花椒粉(可选)、五香粉(可不放)、酱油、料酒、鸡蛋（一定要打散）、香油，用筷子顺着同一个方向搅拌上劲，然后慢慢倒入事先搅好的面粉糊（见上图） 最后拌入切成小块的新鲜香菇或者黑木耳会更香哦～
接下来就可以开始做了。平底锅或电饼铛刷油，舀一勺面糊倒入锅中，摇匀，小火煎至定型，翻面再煎另外一面，两面金黄就可以出锅啦！ 大功告成！是不是超级简单呐～
小贴士：
1. 和面的过程中，如果感觉太干，可以适量添加清水。
2. 用筷子搅拌肉馅的时候，不要打圈搅拌，那样会起筋，会影响成品的口感。
3. 在拌入面粉糊的过程中，如果面团很干，可以适当添加清水调节。
4. 我妈的做法是不放食盐，只放酱油和豆瓣酱，味道也很棒呢。