怎么炖的羊肉好吃？
炖羊肉想要好吃，最重要的一点就在于“去膻味”，做到了这一步，炖羊肉就成功了90%了！ 下面介绍三种去膻法~
1.浸泡法 把买回来的新鲜羊排用清水浸泡，每天换水2次，最好连续浸泡48小时；
2.食盐搓洗法 用干净的抹布沾上少量食盐，反复搓擦羊肉，尤其是血沫聚集的部位要多搓洗；
3.醋泡法 在清水中放入适量白醋，然后将切好洗净的羊肉放入其中腌制半小时，然后冲洗干净，这样也能去除膻味。
掌握了去膻技巧后，下面分享一道最正宗最地道的炖羊肉做法~ 爱吃辣的同学可千万不要错过！
原料：羊排500g、豆瓣酱20g、生抽15ml、老抽5ml、糖5g、香料（八角、桂皮、香叶）适量、干辣椒5个、蒜6瓣、姜3片、葱花适量 步骤：
1.准备好所有的食材，辣椒洗净切丝备用；
2.将羊排冷水下锅，煮沸撇去泡沫，加入料酒和姜片煮5分钟；
3.锅中倒入少许油，下入八角、桂皮、香叶小火炒出香味，再下入豆瓣酱炒出红油；
4.接着加入适量生抽、老抽、白糖调味调色，倒入热水没过食材，放入辣椒丝、蒜粒煮开；
5.将煮开的汤汁倒入砂锅煲里，盖上盖子小火慢炖一小时左右，最后撒上葱花即可出锅。 这样做出来的羊肉吃起来清香不膻，软烂入味，麻辣鲜香，真的超级下饭！我一个人就能吃两碗！
要想羊肉炖出来不膻味好吃，选肉很有讲究。
首先不能选绵羊肉，因为这个羊一般圈养的，长期吃些廉价饲料，膻味儿都集中在羊肉里了，而且肉质也比较柴。推荐选择山羊肉，草原上跑的，吃的是草，而且运动量大，肌肉非常结实，肉质好又有嚼劲儿。
不要选羊腿肉，因为羊腿经常运动，所以腱子肉比较多，做出来口感柴。推荐选择羊肋排、羊腩、羊肩部，这些部位经常不动或者少动，所以脂肪高、肉质嫩，做出来不干，味道还鲜美。
羊肉选好之后，开始准备辅料和配料。先说辅料，葱、姜、洋葱、料酒。洋葱除了去膻味儿，还有种类似于麝香的特殊香味儿，羊肉和洋葱炖在一起，膻味儿消失不见，取而代之的是一种类似麝香的美味，这是不放洋葱炖羊肉所没有的。
开始焯羊肉。羊肉切块儿（注意不是片儿）冷水下锅，放入葱姜和料酒，焯出血沫子。水开之后撇去浮沫儿，捞出羊肉备用。
炒锅里放油，5成热的时候放入葱姜，羊肉、料酒，烹出香味儿之后，放水炖，大火烧开。这个时候放食盐和生抽，转小火炖至羊肉酥烂。需要注意的是，一定要煮透了，多炖一会儿。
羊肉酥烂之后，放入土豆（如果喜欢的话）一起炖。土豆很容易熟，所以不宜过早放入。
开锅之后放入洋葱，翻炒炖煮3分钟就可。这样炖出来的羊肉鲜美异常，香气扑鼻，好吃到不想停嘴儿。
