个人口味，仅供参考 1、涮羊肉（水盆羊肉）：小肥羊、老白家等，这个属于传统陕北美食了，现在基本没有了；
2、烧烤：道生烤肉、南院门烧烤，这俩是西安本地老字号了，道生烤肉之前在文艺路那边，南院门这边新开的分店环境不错；
3、泡馍：老刘家泡泡馍，原来在竹笆市，现在好像搬到莲湖路上；
4、臊子面：春发生，现在好像有了连锁店；
5、肉丸糊辣汤：韩盛源，小寨开出多家店，价格实惠量又大；
6、擀面皮：李唯一擀面皮，原来在五路口附近，现在搬到大兴东路和汉城北路附近；
7、麻食（饺子）：张记水饺，回民街麻食最好吃的一家，现在分店开了好多；
8、凉皮：魏家凉皮，最开始只有西大街一家，后来到处开连锁店；
9、烤肉拌饭：袁家村烤肉拌饭，小寨开店，很多人排队；
10、秦镇米皮：徐记米皮，原来在小寨，现在搬到长安中路附近。
占海潞优质答主说起陕西菜，很多人都觉得就是馍夹肉。其实，陕西菜作为源远流长的中国八大菜系之一，博大精深、源远流长，在中国饮食文化史上有着非常重要的历史价值和文化价值。它上承周代食礼的遗韵，下揽秦、汉、唐三代盛世饮食文化的神髓，在发展过程中兼收并蓄，融合百家之长，形成了独具风格的烹调技艺和风味特色。其烹调精细，料重实惠；烹制考究，讲究配色，味道醇厚，汤清味浓，酸辣香甜咸五味俱全，酥，嫩，脆，香四色兼备。其特点是以烹制牛羊肉馔著名，形成了以“牛羊肉泡馍”、“腊汁肉夹馍”、“羊肉胡辣汤”、“biangbiang面”、“油泼面”为代表的风味小吃体系。陕西菜的品种繁多，品种有1200多种，其中秦王蒸碗为代表的秦菜300种。陕西菜历史悠久，品种繁多，风味独特，制作精湛，有秦菜，岐山菜，回民菜，陕南菜和陕北菜及地方小吃等几大派系。
岐山臊子面是西周时期的“汤饼”沿承嬗变，流传到今天的一种很有特色的面食名点。它之所以以“臊子”命名，是因为有独特的臊子制作工艺的缘故。“臊子”，本是家畜的俗称。周人把“臊子”引伸为臊子面中一种荤素混搭、烹饪特殊的“酱”，臊子面因这种特殊的酱而“臊”誉美食，臊子面因此而得名。臊子的烹饪方法是：用猪、羊、牛肉10千克切成指甲盖大的薄片，用葱、姜、盐、味精、酱油、辣椒等佐料腌泡1小时，放在锅内炒干水分，加上15千克温水，文火烧4小时后，再加入2、5千克切碎的豆腐干和1千克的炒黄豆，略煮即成。面是用本地特有优质小麦磨成的优质面粉擀成的长面，擀好后切成长20厘米，宽1厘米的面条。面条下入开水锅中，待锅中水面翻花，即可一漏勺一漏勺捞在汤内。面汤用岐山臊子面独有，由辣椒油、岐山醋、小磨香油、上等紫菜、土豆丝、鲜蒜苗等调味，吃时佐以岐山“哨酒 ”，味美爽口，余味悠长。
