肠粉油怎么做好吃？
1、将干香菇用清水泡发，切成薄片；小葱切段；香菜切成末备用 2、往泡香菇的水中，加入少许淀粉搅拌均匀，使水分稍微保留一些在里面 3、热锅凉油，放入香葱和香菜爆香，然后加入香菇片和1勺生抽，不停翻炒至香味四溢，再倒入水淀粉拌匀，调成碗芡备用
4、蒸肠粉的盘子，要选浅盘，这样的话蒸熟之后就不至于流得到处都是 5、把调好的碗芡淋在肠粉上，撒上葱花即可上桌
Tips：
1、做肠粉时，一定要用冷水和面，这样做出来的肠粉软糯爽滑； 2、蒸肠粉的时间不必过长，否则会变得又软又没有嚼劲； 3、调好后的碗芡，最好是一勺一勺地往锅里浇，这样能保证每根肠粉都被均匀地上浆。
肠粉油的传统制法是用新鲜瘦肉煎熟，榨出油来。现在，很多人家里都不大容易煮新鲜瘦肉，那么，可以用新鲜猪油渣来煎。油渣也简单，就是五花肉上的一层油，用绳子绑好，搁锅里一煎，煎黄了就好了。这个油渣一定要用猪肉的油煎，牛肉、羊肉的油煎了都不香。
一斤米粉，要煎二两的肠粉油。所以，一次不能做太多，太多了也不容易保存。肠粉油做出来的时候特别烫，装在有盖子的容器里，搁冰箱冷冻室。吃的时候，从冰箱里拿出来，在热水里烫一下，就慢慢可以摇开，变成可以流动的透明的油。
做好的肠粉油，用来炒青菜，或者煎鱼，是最好不过的了。
