苹果炒茄子好吃吗？
1. 食材准备 苹果2个、紫茄2个、白糖3勺、白醋4勺、生抽10ml、干淀粉5g； （注意：这里用的苹果是比较脆的苹果，如果用红苹果或者脆柿子，炒出来会更甜一些）
2. 做法步骤 ①首先将准备好的苹果用清水清洗干净，然后削皮，再切成滚刀块儿。 ②然后将切好的苹果放在碗中，加入2勺白砂糖和少许白醋拌匀，腌制半小时左右让苹果出汁儿。 这个过程叫“腌糖”，是北方糖醋苹果的做法，用这个方法做出来的水果口感酸甜适口而且层次丰富。 ③接下来把切好的茄子放在盘中，撒上5g左右的干淀粉，给茄子裹一层“面粉手套”。 用干淀粉来炒茄子能避免茄子吸收过多的油脂，达到少油健康的要求。
④起锅烧油，油温7成热时，放入茄子开始煎炸，一直烧至茄子变软变透，表面略微金黄即可。 这个步骤要注意三点：一是油温要高，二是时间要长，三是要用小火慢慢煎，这样才能把茄子煎熟且不吸油。
⑤在锅里留底油，大火烧热后倒入苹果进行煸炒。 在苹果下锅之后，一定要不停翻炒，防止粘锅，并且尽量让苹果多浸在汤汁里，这样做出来的效果才会更好。 ⑥待苹果逐渐变软并渗出果汁后，加入10ml生抽和之前腌制好的苹果汁，转中火收汁儿，待汤汁变得浓稠，就可以关火盛盘了。
这样一道香甜软糯又健康的苹果炒茄子就做好了！你学会了吗？ 小技巧：
1．做这道菜不需要放太多油，由于苹果本身带有果胶，有很好的吸附作用，会带走部分油腻感。
2．最后勾芡可以使味道更加浓厚，也可以使菜整体更“亮”一点，更有食欲。但是一定要适量，否则糊了锅底可就不划算啦～