怎么炒小炒好吃？
1.食材 新鲜小黄牛里脊（我买的是已经腌好的，所以只需要加工一下）、青红辣椒、葱姜蒜、香菜。喜欢吃的土豆啊藕啊也可以加一点进去一起炒。 小贴士：因为是自己做的酸辣汤配料，所以建议先泡一会除去腥味和多余盐分。 我做的时候先用的凉水泡发，大约一个多小时吧，中间换了一次水(我比较纠结）。最后捞出来沥干水分备用。
2.准备酱料 小米椒圈、泡姜碎、野山椒酱、豆瓣酱。 注意！一定要是泡姜，不是子姜哦~切得碎一点。小米椒多放点，会比较够味。
3.开始制作啦 锅里倒油（要比炒菜多一些，不然会炒糊）烧热，放入切好的葱姜片蒜末爆香（可以来点花椒、干辣椒增香）。
4.然后放入所有酱料，小火炒香。
5.接着放入切好的小黄牛肉丝，大火快炒。 放适量生抽、老抽、白糖提味，少量醋（主要是为了去腥）。小火慢慢煨着，让酱料的味道进入牛肉里面。大概十分钟左右吧，可以尝尝淡了咸了。不够味道就再调调。
6.接下来就是最关键的环节——熬油！ 锅里剩下少量底油（如果油少了，菜会干巴巴的不好吃），把刚才切好的青红椒放进去，中火烧熟。这个时候你就能看到辣椒被烫熟了，而且会有大量酱汁附着在上面。 这就是要熬油的道理：在高温下，菜里的淀粉会在锅中聚集起来，形成粘稠状的物质。这层粘稠的物质会把汤汁和酱料紧紧连在一起。这样一道香辣下饭的小炒就做好了！是不是很简单呢？