老成都的火锅就不多说了 清汤锅底，有牛油、花椒、辣椒、胡椒，还有骨头汤作底料。吃的就是一个“纯天然”。
现在说的都是火锅的升级版——串串香。以前老成都的串串香的香和现在这个香辣可不一样，是用各种药掺着香料煮出来的“香”，很冲鼻子的那种香味儿。当然，现在也有用香料炒的锅底。
最传统的是冷锅串串香，就是放在冷锅里盖上盖子煮嘛，所以名字里有一个“冷”字。后来发展出麻辣烫，就是把菜放锅里烫熟了再吃。还有吃火锅必点的香菜羊肉卷、香菇牛肉卷。
现在的串串香就多了，什么麻辣涮牛肚啊，麻辣小龙虾啊等等等……锅底越来越简单，味道也越来越...咸辣口。但无论如何，它都算是地道的地道的老成都味儿~
谈悦青优质答主巴蜀火锅源于重庆嘉陵江、长江沿岸，是劳动人民在生产生活中的智慧发明，经过多年的演变，现火锅已传播到全国各地，成为人们生活中不可或缺的一部分。巴蜀火锅风味独特，具有鲜、香、麻、辣、烫五大特点，是老少皆宜、男女皆喜的美味佳肴。巴蜀火锅以鲜汤做调料，又可涮烫各种生鲜食品，被称为“随涮随烫，经济卫生”的“火锅王”、“大众美餐”。其味道麻、辣、鲜、香各尽其妙，又浑然一体，使人叫绝，它不仅味美适口，而且营养丰富，诱人胃口，增进人们的食欲。
巴蜀火锅在制作上也很独特:铜或铁打制的圆形锅，锅中有隔，内装煮沸的麻辣浓汤，用炭火烧热，锅上放一层漏格，食客围在锅旁，把各种荤素食品放入沸汤内涮烫，煮熟后蘸着各种调料(如蒜末、辣椒、蚝油、沙茶酱等等)，边烫边吃。
巴蜀火锅的汤用上好的汤骨，配以几十种秘方香料和天然植物精制而成，是典型的荤素交融、鲜香爽辣的健康食品。巴蜀火锅除了味道巴适，还有调理身体的功效。经常吃火锅可温中养血、去寒湿。中医认为“寒则凝，凝则滞，滞则痛”，“热则动，动则通，通则不痛”，所以吃火锅对于一些慢性虚寒病症，如虚弱少神、气短乏力、脘腹冷痛等都有很好的疗效。
