做菜用哪种酱好吃？
做酱油的黄豆、面粉或大米，做豆瓣酱的蚕豆瓣和辣椒，做甜面酱、辣酱和香辣酱的小麦和大米等等，不同的食材做的酱料味道略有差异。现在超市里也有直接用配好的材料包卖的现成酱料，使用方便，但总觉得味不够纯。 还是自己做起来放心，而且可以根据自己的喜好和口味添加配料。 我比较常吃的是豆腐乳和剁辣椒。
1、买块老豆腐，最好有点粗糙感的那种，太软的豆腐做成腐乳很容易烂掉。 把豆腐切成块状，大小根据自己的喜好定，不要切得太小，不然煮好后汤比较多。 切好的豆腐放进锅中，倒入开水没过豆腐，再加少量食用碱，这样能让豆乳香味更浓，等汤汁变得浓稠起来就可以关火了。（放食用碱的目的就是为了让豆腐更入味） 最后把豆腐装进干净的容器中，盖紧盖子，放在温暖的地方发酵3天左右就可以了。 做好的豆乳颜色呈淡黄色或乳白色，细腻滑嫩，略透光泽，带有淡淡的芳香。
2、准备辣椒面和花椒粉各适量。 锅里加入适量植物油，冷油时加入切好的蒜末、姜末，小火煎出香气后关火。 趁热把辣椒面和花椒粉倒进去，搅拌均匀，让香料的味道渗透到辣椒里。 最后把制作好的辣椒面装入瓶子里，密封起来放入冰箱冷藏室保存即可。 做好的辣椒油可以用来拌饭、拌面，也可以添加到各种菜里去提香。