烧烤蒜水怎么做好吃？
- 作为一个在青岛生活了40年的“新青岛人”，答了这个题目，也算是对家乡的美食做了一点小小的贡献吧！ 做烤串，最主要的两个元素是调料和火候。先说调料，做烤串用的调料里最重要的莫过于腌料和佐料了。
1、【腌料】做腌料的香料主要有四种，分别是：八角、肉桂、花椒和胡椒。其中八角和肉桂的量可以稍微大一些，因为后面还要加入白酒，所以这两种香料的味道能更加突出些。而花椒和胡椒只需要少少许即可。如果没有肉桂可以用茶叶代替，也没有八角也可以用其他香料代替。不过味道肯定没这种四种香料一起做出来的香。需要提醒的是，无论是八角还是肉桂都是“有香味的”，如果不喜欢它们的香味，可以少放或者不放这些香料。用食用小苏打泡发的干辣椒也可以替换其中的胡椒，口味会更独特一些。
2、【佐料】做佐料的主要元素是酱油和白糖。这里的酱油可以选择普通的生抽，不过要注意生抽的用量，因为生抽本身是咸的。如果要使味道更鲜美一些，可以在腌制肉类的时候适量加一些啤酒或者白酒。这里要注意的是，不管是酱油还是醋，都尽量不要放太少，否则会影响最后的成菜效果。
3、【油料】做烤串用的油料主要指植物油和芝麻油（麻油）。这里建议不要用大豆油或葵花籽油等油炸食物，用这种油做出来的食物口感会发腻。如果用芝麻油的话，在搅拌馅料时可以先少少地放一点，如果味道不够再酌情添加。 最后说说火候的问题，这个问题相对来说比较复杂。首先，烤的温度和时间要根据具体的环境温度来定，另外，炉子的性能不同，所产生的温度也不一样。所以，在这里也很难讲清楚到底是多高温度或者是多长时间。但是，只要记住了以下几点，应该就不会出现什么大问题：
①所有食材尽量沥干水分。
②先低温慢烤，待表面基本变色后，再高温快烤，并且随时注意翻面。
③每烤制一段时间，刷一层酱料（两遍刷酱最好间隔5分钟以上，给酱料足够的时间渗入食材内部）；如果酱料容易凝固，可以加热以后再使用。
④如果发现某样食材容易熟而且上色好，可以先拿出来尝一下，确保成熟并且味道不错以后，及时把烤盘上剩下的酱料和调料刷均匀。
⑤每个食材的烤制时间不要过长，以防烤老。 以上，就是本人根据多年的烧烤经验所总结而出的最最最简单易行的烤串配方，保证看着简单，做起来容易。