新鲜土豆怎么炒好吃？
2.将土豆削皮，切成薄片（这样比较节约时间）； 3.在锅中放入适量水，烧开后，加少许盐，将其放入蒸笼中蒸熟（用筷子能轻易插入即可）； 4.准备一个大碗，打入鸡蛋，加入清水、葱花、淀粉搅拌均匀后，倒入锅中勾芡 5.待芡汁变浓稠后将蒸熟的土豆倒进去，翻拌均匀 6.起锅烧油，油热后倒入土豆泥，用最小火慢慢煎至表面金黄酥脆，控油捞出备用 7.再次起锅烧油，油温五成热时调成最小火，倒入辣椒粉和花椒粉搅匀，当锅底出现密集的泡泡时，倒入炸好的土豆泥不断翻炒，让其均匀地裹上红油即可。
1.首先把买回来的鲜土豆去皮洗净，然后用刀切成薄片状（越薄越好）。 注意：切土豆片的时候要注意力度，以免切好的土豆片粘在一起。 2.接下来就是最关键的一步了——蒸土豆。 把切好的土豆片放在盘子里码放整齐，然后进锅隔水蒸，大火烧开以后再转小火继续煮两三分钟就可以了 3.趁着蒸土豆的时间，我们可以来调一个料汁。 往碗里打入两个鸡蛋，加入半小碗清水和少量食盐搅拌均匀待用。 4.把蒸熟的土豆取出放凉，然后再搅拌成土豆泥。 喜欢口感更细腻的可以过下筛。
5.接下来就是最关键的一步了——调糊。 要想做出来的薯片酥脆，我们就需要用鸡蛋清和淀粉来给土豆泥挂糊。具体方法是把搅拌好的鸡蛋液和淀粉混合在一起，然后淋在土豆泥的表面，让其完全覆盖。 (没有干淀粉的话可以用面粉代替) 6.最后就是把挂糊后的土豆泥放入油锅炸制。 这个步骤一定要注意安全，因为热油温度很高，很容易烫伤。 建议大家在锅里放两根筷子，然后把土豆泥放在筷子上，这样既不会沾锅底，也不会炸得过透或不到位。 油温大概七成热左右，颜色由淡黄变为深黄色就可以捞出了。