放什么炒饭好吃吗？
好吃的炒饭，放什么？ 你可能想不到最合适的答案是——酱油！ 对的，就是你平时炒菜用的酱油。 如果说肉是影响炒饭鲜味的最重要的辅料（没有之一），那么酱油就是影响炒饭香味和滋味的第一主角。 做扬州炒饭的时候，应该是有不少人放葱花的，其实放葱花可以，但很多人都不懂该怎么放。
正确的做法应该是这样：在炒锅里爆香一半量的葱花后，立刻加入一碗开水，然后再把淘洗干净的米倒入锅中开始焖熟。 当米饭快熟的时候，把火开大一些，用锅铲不断搅动锅内米粒，同时往锅里撒入少许的食盐，最后出锅时再撒上一把小葱绿。这样做出来的扬州炒饭色泽油润、颗粒分明、粒粒松软、味道鲜香。
如果你按照这样的步骤来做，肯定能做出一盘很好吃的蛋炒饭。不过我还是要提醒你，做蛋炒饭用的鸡蛋应该尽量挑选新鲜蛋清浓稠、蛋黄细腻鲜嫩的鸡蛋。
如果实在买不着这样的鸡蛋，那就尽量打散蛋液，并用滤网过滤一下，使蛋液更加细腻，这样可以减少米饭结团的可能性。 另外还要提醒你的是，最好选用隔夜饭来炒这个菜。新蒸的米饭含水量大，温度高，如果用新蒸的米饭来做这道菜，很容易糊底。
使用隔夜饭有一个前提，那就是你在存放米饭的容器盖上要盖紧盖子，以防米饭风干变硬。