拌凉鱼怎么做好吃？
1、准备材料 鲤鱼一条，黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一把，香菜一棵，大蒜一瓣，香葱三棵，生抽、老抽、醋、白糖和辣椒油按个人口味调配成酱料。
2、处理食材 鲤鱼处理干净后，用刀将鱼身两侧分别划几刀，用盐、料酒腌制十分钟入味。胡萝卜去皮切丝，用清水浸泡片刻；绿豆芽去根，冲洗干净；黄瓜洗净斜切成片；葱、蒜切末；香菜切段；花生米用热油炝锅。
3、开始制作 用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，锅中热油，把鱼放进去煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱花、蒜末爆香，加入胡萝卜丝、绿豆芽和香干翻炒片刻，调入酱汁拌匀。最后把煎好的魚铺在菜上，撒上花生碎和香菜即可。
【小贴士】 1.如果不喜欢吃太素的，可以在炒豆芽的时候加些肥肉粒进来更香。
2.各种调料按照自己喜欢的味道调，不过醋不要放得太早，以免酸了。
拌凉鱼材料：
鲤鱼，小葱，姜，生抽，蒸鱼豉油，料酒，食盐，植物油，白糖，白胡椒粉
拌凉鱼做法：
1、鲤鱼提前收拾干净洗净，小葱打结，姜切片。
2、将姜片及葱结放入鱼肚内，鱼身上也撒上少许，在鱼身及鱼肚内洒上料酒。
3、锅内烧开水，将鱼蒸熟大火蒸8分钟左右（视鱼的大小而定），将蒸熟的鱼取出，去掉鱼肚内的葱段和姜片，倒掉蒸鱼时渗出的水。
4、小葱切丝，姜切丝，将葱丝和姜丝用凉开水泡着，这样在做鱼的时候，可将姜和葱的辛辣味泡在水里，做出的凉鱼口感更好。
5、在鱼身上铺上泡好的姜葱丝。将生抽、蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉和白糖放入碗内调成料汁。
6、锅内烧热油浇在鱼上，趁热将调好的料汁浇在鱼上就可以食用了（因为蒸鱼后倒掉了鱼水，所以不用再加凉开水）香喷喷的凉拌鱼做好了，鲜味十足，营养丰富，清爽解腻。
