酱鱼杂怎么做好吃？
鱼杂就是鱼的内脏，包括胆、肝、肠以及鳃部分。 鱼杂虽然被很多人弃之不用，但制作得当的话，口感和味道均非常赞哦！下面教你做一道非常简单快手又超下饭的酱鱼杂，保证让你吃到爽歪歪~
原材料准备：新鲜鱼杂适量（可以是草鱼、鲤鱼或者鲢鱼的鱼杂），大蒜一头，姜一块，豆瓣酱一大勺，生抽两大勺，老抽一小勺，白糖一小勺，醋一勺，八角一颗，花椒十几颗，葱花姜末各少许。
第一步——处理鱼杂 把鱼杂冲洗干净后放在盆里，加入一大勺淀粉抓匀，让每一块鱼杂上都沾上一层薄薄的淀粉； 第二步——炒制酱料 起锅热油，五成热时倒入葱姜蒜爆香，接着放入八角和花椒，炒至出香味后倒入豆瓣酱，小火炒匀。
注意油温不能太热，否则会脱糊；酱料也最好选用郫县豆瓣酱，较细滑，炒出来的菜肴味道更好。 第三步——焖煮鱼杂 往锅中倒入足量的清水，然后盖上盖子大火烧开转中火焖煮20分钟左右，期间不要开盖，以免汤汁流失。
为了更加入味儿，可以在锅盖上铺上锡纸。 第四步——调味 打开盖子，根据口味调入生抽、老抽调色，再加入白糖、陈醋提味，小火熬至汤汁黏稠，均匀裹在鱼杂表面即可。 根据个人喜好，可以撒入些香葱丝或香菜段作为点缀。 小贴士 1.清洗鱼杂的时候，因为鱼杂的表面有刺，不容易清洗干净，可以先将其表面的黏液冲洗干净，再仔细清除内部黑膜和内脏，以减少腥味儿的产生。
2.由于鱼杂中含有较多的血水，所以焯水这一步不可省略，否则会影响成菜效果。在烧煮过程中也别忘记撇去浮沫。
3.除了加豆瓣酱以外，还可以加入生抽、老抽、红糖来调成咸鲜味，但要注意颜色不要太深，以免影响成菜效果。