油焖青椒好吃吗？
“油焖”二字，很重要！ 很多人做不好这道菜，就是少了这两个字。有的同学可能会问，我爸爸做的辣椒炒肉也放酱油和葱花啊，怎么不算油焖呢？这就要说到“油焖”的“闷”字了。“焖”是盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。“油焖”就是把酱油、葱花等调料和着热油倒进锅里，盖上盖子，用旺火烧开再转小火烹煮。
这里要强调一下油温的重要性。有些人做的辣椒炒肉发黑烂糊，就是因为油温太低，没有过热油。有些同学可能知道炸花生米要用冷油炸，那是因为花生本身含水分很少，而新鲜的辣椒遇到高温的高压，极易被烫死。过油的温度必须控制在“高热”的程度。 另外，说到油，很多朋友会误以为是指植物油。其实，这里的油应该是熟猪油或者豆油这类烧熟的食用油。如果用的是生油或香油，那就不是“油焖”，而是“油炸”或者“清蒸”了。不过现在市场上几乎买不到熟猪油，所以用植物油也没问题。
只要掌握好以上这些要点，你就能够做出一道色香味俱全的油焖青椒了。