米酒炖什么好吃？
这问题问得太好了，作为一位酒量不行、但很爱喝米酒的人，这个问题真是再适合我不过了！ 米酒又称为酒酿、甜酒，是用糯米（江米）经过特定的酿酒工艺发酵而成的一种饮料。因为制作过程中会加入食用酒精，所以成品的米酒中有少量的乙醇存在。根据食用方式的不同，又可以分为醪糟和甜酒。
我们平时在超市购买的那种直接饮用或做菜使用的甜酒，属于甜酒的范畴；而在饭店里吃到用糯米或者甜酒蒸的鱼或者排骨之类的，则是以醪糟为原料制成的。虽然味道相似，但是制作方法却是不同的。 首先，所用的原料不一样。
做醪糟，一般是以糯米为原料，用清水浸泡后，加水蒸熟成糯米饭，然后加入甜酒药（也叫酒曲）拌匀，装入容器内，盖上盖子，保温发酵至成熟。而做甜酒，除了使用糯米外，还可以选用大米或者其他成分较高的粮食来制作。
第二，加工的过程不一样。 做了这么多年的米酒，我一直以为米酒的制作过程就是这样了：将原料煮熟→发酵→过滤→装瓶(罐)。后来学习了食品发酵才知道，原来发酵这一步并不是唯一的步骤，而是有非常多的微生物参与的作用环节。比如制作酸奶就有添加乳酸菌、酵母菌以及发酵剂等。同理，制 作米酒的时候，也需要通过酒曲中的特殊微生物的作用，才能完成糖的代谢转化成酒精发酵，从而得到我们需要的米酒。在制作的过程中需要给微生物提供一个合适的生长环境，即所谓的“培菌”。
常见的用来制作米酒的粮谷类酒曲，都是由纯种的霉型杆菌和酵母菌混合而成的。通过培养的方式让微生物可以大量繁殖，为后续的发酵提供充足的菌种。 第三，风味和口感不一样。 因为酒曲中加入了特殊的微生物，而这些微生物有着丰富的代谢产物，因此最终呈现出来的味道是不一样的。有些可以产生酯类物质，从而带来迷人的香气；还有一些可以产生独特的甜味物质，使口味更加丰富怡人。而普通的食用酒精虽然没有这些特别的香味，但是口感较为清爽，而用含有微生物的酒曲制作的米酒，由于有菌类发酵产生的风味物质，口感会更加丰满，回味悠长。