什么蔬菜炒好吃？
这个我可有发言权了！ 作为一名在北方菜馆子工作过的服务员，我不仅知道哪些蔬菜容易炒好吃，我还知道哪些蔬菜不适合炒，比如豆腐和菠菜就不能爆炒，鸡蛋和西红柿也不行；哪些蔬菜适合凉拌，比如黄瓜、萝卜都特别适合做凉拌菜，而藕、土豆就不太适合。 先来说说最适合爆炒的蔬菜都有哪些吧！
1.韭菜 韭菜可谓是大众最喜欢的食材之一，可荤可素，炒着吃是最常见的方法。
2.豆芽 绿豆芽、豌豆芽等芽类食材，下锅后很爱出水，所以需要开大火快炒，否则就会炒软掉。
3.莴笋 青笋、莴笋叶等一些茎部含水量比较少的蔬菜，也适用于爆炒烹饪手法，能够保持口感清脆。
4.木耳 黑木耳是众所周知的营养美味，而且耐煮耐炒，但是一定要记得提前用清水泡发，才能确保熟透入味。
5.胡萝卜 胡萝卜虽然含有较多的膳食纤维，但口感脆嫩，也非常适合爆炒，能最大限度地保留营养物质。
6.西葫芦 新鲜西葫芦的汁水丰富，非常适合清炒或是油料炝锅，如果放盐过早，就会导致西葫芦出水过多，影响成品口感。
除了以上5种蔬菜外，辣椒、芹菜、豆苗、蒜苗等等也都可以用爆炒的手法制作美食。 但并不是所有的蔬菜都适宜用爆炒的方式制作。
1.十字花科蔬菜 比如西兰花、包菜等都属于十字花科蔬菜，这类蔬菜中含有丰富的微量元素，但如果用爆炒的烹饪方法，就会让这些元素大量流失。对于十字花科蔬菜而言，最佳的食用方法应该是沸水焯烫，再烹制食用。
2.山药 山药是我们日常生活中经常食用的食材之一，不仅营养丰富，且味道鲜美，但是却不宜高温油炸，因为油脂过高会影响身体对营养成分的吸收。清炒山药或者炖汤食用才是正确的选择。