过水面怎么做好吃？
过水面的做法很简单，但想要做得好吃并不容易。不少人做的过水面口感差、不劲道，其实主要原因是忽略了这一步！ 在做过水面时，很多人习惯将面粉直接倒进热水中，这样确实可以做成面条，但做出来的颜色比较灰暗，而且不太筋道。 正确的方法是： 在倒入清水的同时，往里面撒入少许食盐和白醋，食盐可以增强面团的韧性和弹性，白醋则可以防止面团发酵。
和面时水温不宜过高或过低，因为温度过高会破坏面中的营养成分，也会导致面团发酸，而温度太低则不容易揉成光滑的面团。一般来说，30℃-40℃左右的温水最适合和面。 和好的面团需要盖上盖子或者保鲜膜，让其在室温下进行第一次发酵（大约1小时）；等面团完全膨胀，内部充满了密密麻麻的气孔，就说明发酵成功了。 发酵过程中，面团里的酵母菌会分解面粉中的碳水化合物产生乙醇和二氧化碳气体，所以面团才会变得松散并且充满气孔。 注意：在和面时一定不要过度揉搓面团，否则会导致面团内形成大量的面团淀粉，做出来的过水面就会特别硬。 制作过水面还需要注意以下几点：
1. 蒸制过水面时需要开水上锅，因为盖上锅盖后，锅内会形成高压状态，这样就能缩短蒸煮的时间，让做出的过水面更劲道。
2. 如果不想让做好的过水面过于软烂，可以在锅中加入少量食用碱，但不要放多了，以免对肠胃造成刺激。
3. 很多人会用鸡蛋液或者是酱油给过水面上色，但其实最简单有效的方式就是在蒸锅里铺上一层胡萝卜片，这样既能起到调色效果，还不会让过水面吸收过多的油脂而变得过于油腻。