牛肉哪块炖着好吃？
如果只讲味道，我最喜欢吃的是牛筋部分（牛跟腱） 卤好之后，微微卷起，丝丝入味，有嚼劲，越嚼越香。 其次是牛腩部位，软烂易咀嚼，味道也很棒。 最后是牛肩肉和牛柳，比较嫩，适合炒熟或者腌制烧烤。 为什么我不喜欢牛屁股上的肉呢？因为那一部分油脂特别多，又不易炖酥，容易腻。 除了以上说到的这些，其他的部分我觉得都可以炖着吃。 为什么这么说呢？
首先应该从牛的生理功能来考虑问题（这对我来说其实是个习惯，因为我是学畜牧的。。。）。 牛主要的动力来源是肌肉，其中约70%都是瘦肉，只有30%是脂肪，而那30%的脂肪大部分是在肌肉纤维之间，所以看起来是很清爽的。当然，那些特别肥的牛油部分，比如说奶头附近的肥肉、肋扇部位的五花肉，吃起来确实不咋样。
其次，我们应该考虑的问题是，什么部位含有较多的肌间筋膜和韧膜，这个部位一般口感较韧，不好嚼，像牛肩部、臀部的大部分都含有比较多的肌间筋膜和韧膜，所以上述这些地方的肉都比较耐炖，且很有韧性。 最后，我们从烹饪手法的角度来看，炖煮的时候加入葱、姜、辣椒等调味品，不仅可以去腥提鲜，还可以一定程度上掩盖一些肉质特有的臭味。如果你买的牛肉带有臭味，可以浸泡在清水中，加少许醋或者白酒，也能起到一定的祛臭效果。