清炒最为简单，营养最不流失。 准备：绿扁豆洗净去筋；蒜切末 1.油热后爆蒜末 2.下绿扁豆翻炒片刻，放盐调味 3.起锅装盘即可 也可以加入肉末一起炒~我试过加肉一起炒的味道很不错呢！喜欢辣的可以加剁辣椒哦（我自己加了剁辣椒和泡椒）
还有一道开胃小菜——腌芥菜 步骤如下 小建议：
1、做之前把芥菜冲洗干净，浸泡一会，多换几次水，这样可以去除部分苦涩味道。喜欢吃辣的可以用剁辣椒或者泡椒腌制，更下饭哦～
2、最好选择新鲜的芥菜来腌制，风味更佳。但要注意的是，芥菜不能直接腌制，否则非常容易发霉。在腌制前，需要进行杀青处理，即沸水焯烫1分钟左右，捞出冷却备用。这样既能保证卫生干净，又能防止变质酸败。
涂诗琳优质答主绿扁豆是一年生缠绕草本植物，叶片心形或近卵形，花在南方的绿扁豆为雪白色、华北为紫色，荚果长条形，直或弯曲，嫩荚为青绿色、华北为淡紫色。花期6-9月，果期7-10月。
绿扁豆的吃法有很多种，绿扁豆炖猪肉时要先炒一下再炖，炖的时间也要长一些。炖的时间短了不入味，而且豆角也不熟，吃了容易中毒。
炖猪肉具体方法：猪肉切成薄片，用胡椒粉、料酒、生粉腌渍一会，扁豆切丝，生姜切薄片。锅置火上少许油烧至五成热，放入生姜片爆香，倒入腌渍好的猪肉快速煸炒至变色，随后放入切好的绿扁豆翻炒至扁豆微软，加适量水大火烧开，小火炖煮20分钟后加盐调味即可。
如果和辣椒一起炒，一定要炒熟。没炒熟的绿扁豆含有毒素，吃了会引起中毒现象。每年因食用煮不熟的豆角而中毒的事件屡有发生。
