用什么炸丸子好吃？
首先，推荐用油炸的方法制作肉丸。 之所以这么说，是因为我认为用油来制作丸子才是最佳的保存方法。 这里先说一下，我用来油炸的丸子是什么。 我用的是超市里买到的肉馅（猪肉馅），拌上淀粉和鸡蛋清制成的。 你可以把它理解为丸子版的“狮子头”。
关于肉馅的制作过程我就不赘述了，具体怎么做我也没办法提供太好的意见（我家平时是不自己做肉馅的）。 但是你一定要注意一点，就是你做的这个肉馅不能太稀，不然在油炸的过程中容易失水，导致丸子的口感发柴。 如果你怕做的丸子不够鲜嫩爽滑的话，可以在炸之前稍微蒸一下（约5分钟）。 至于为什么用油炸呢？
因为油炸能使丸子的细胞组织迅速破损，使丸子内部的水分充分扩散到表面，从而形成酥脆的外皮。 同时，高温也能最大程度地杀死里面的细菌，达到最佳的食物保鲜效果。 下面推荐的做法是：
1. 在锅中倒入适量的植物油，注意油不要放太少，不然炸出来的丸子很容易糊。
2. 中火加热锅中的油，等到油温六成热的时候，把准备好的肉馅挤成大小合适的丸子放入锅中。
3. 等到所有丸子都炸好且颜色变成金黄色时，就可以捞出来控油并装盘食用了。
Tips： 如果第一次做肉丸不知道怎么做才好，可以用少量的面粉、淀粉和鸡蛋清跟肉馅拌在一起（比例为3：1：1），这样做出的肉丸会比较软糯。