茄子去皮怎么做好吃？
1、做烧茄子时，很多人第一步就错了！教你正确做法，软糯入味，贼好吃 准备好食材：长条茄子两个、葱两根、姜两片、蒜三瓣、干辣椒三个（可以不放）；生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋各适量。
2、用刀将茄子去掉头尾，然后从中间切开，再切成段。这样切出来的茄子方便入味，也可以更快煮熟，千万不要直接整只茄子下锅煮哦~切好的茄子放进去，加入一勺小苏打，搅拌均匀，让茄子里外都沾匀小苏打，这就是这一步最关键的地方。 很多人忽略了这一步，直接将切好的茄子放到锅中去煮，这样做是不对的。因为茄子皮中含有丰富的维生素和膳食纤维，如果不去除的话，经过高温蒸煮会流失掉很多营养元素。而且去掉茄子皮也能减少茄子吸油的现象。 小苏打是一种碱性物质，和茄子一起烹饪能够起到中和作用，使烹制出来的菜肴更加健康。而且用小苏打浸泡过的茄子，再用清水冲洗干净，能减少后期翻炒时产生黏糊糊的感觉。
3、锅中倒入多一些食用油，油温六成热时，关火，下入茄子，利用余热将茄子煎熟。这个时候不需要翻动茄子，让它慢慢加热成熟即可，否则很容易炸糊。 等到茄子完全变软后，捞出来控油备用。
4、另起锅，加入适量食用油，油温四成热时，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。 然后加入一碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，小火煮开。
5、接下来将炒熟的茄子倒进去，翻炒均匀，使酱料均匀地裹住每根茄子。然后加入两小勺淀粉勾芡，一大勺白砂糖提鲜，搅拌至黏稠状态就可以关火了。 盛出装盘，美味即成。
这样做出来的烧茄子软糯入味，一点腥味都没有，蘸着汤汁儿更香。喜欢的小伙伴赶紧试试吧！