脆骨（软骨）是非常好的食材，富含胶原蛋白，有滋肤美白的功效；而且味道十分不错。 推荐吃法：酱爆脆骨 用料：
1、猪脆骨500g（可以用鸡脆骨代替）清洗干净泡出血水
2、葱姜蒜适量，香菜一根
3、甜面酱两勺，豆瓣酱一勺，生抽酱油一勺，白糖半勺，白醋一勺，料酒两勺，五香粉小半勺，淀粉一勺，清水适量，花生油适量
做法如下：
1、将以上用料中除油以外所有用料放入碗中，加入少许清水调成酱汁备用
2、锅中放适量花生油烧热，放葱姜蒜爆香后加入酱汁，小火炖至入味收汁，加入香菜即可出锅
这道菜酱香浓郁，入口咸香微辣，脆骨酥软多汁，非常的好吃！喜欢的朋友赶快做起来吧！
冉桂琼优质答主首先讲一下猪脆骨是怎么来的，市面上有那种小炸猪蹄，那种一节一节的，这个一节一节的上面就是脆骨，但是这种脆骨不好找，要么你就买只猪蹄，然后找一块排骨，猪前后腿的排骨上都有脆骨，猪脆骨买回来后，煮15分钟。
捞出来晾凉好切，切记不能切太厚了，不然不易熟，也入不了味，切好后，调一个腌料，这个腌料是老北京的卤煮加了少量的豆瓣酱，然后加点水调均匀，放入脆骨抓匀，最好腌渍1个小时或更长点时间，然后在准备一些土豆，茄子，青椒，洋葱切成滚刀块，茄子比较特殊，容易出汁，这样容易让其他蔬菜吸水变软，这样就炒不出来锅包肉的感觉。
切好放入高汤里侵泡，这样茄子炒完后就不会吸锅中的水分了，然后调一个汁，生抽（黄豆酱油）3勺，番茄酱3勺，白糖5勺，番茄半个，这个不用去皮，直接半个切成小块，放入料理机打成酱汁备用。
炒锅放入300g油，油热后放入脆骨炸2分钟，不要乱搅动，2分钟后，翻个面，在炸2分钟，然后把茄子，土豆分别下入油锅中，下土豆是先放表面带皮的部分，防止粘锅，把土豆茄子分别炸2分钟，然后把青椒洋葱倒入油锅翻炒一下就可以捞起沥干油备用，最后在把脆骨再下锅炸1分钟让它更酥一下然后一起捞起沥干油份。
炒锅放入少许油，油热后放入一点豆瓣酱爆香，然后下番茄酱炒匀，然后放入一汤勺的白糖炒匀，然后放入炸好的料炒匀，最后放入调好的蘸酱汁，大火翻炒收汁，最后撒少许的芝麻翻炒几下起锅装盘。
成品图，这道菜的蘸酱汁不要太早放，汤汁粘了太多酱油就不鲜亮了，最好是快起锅是才放，这个酱汁一定要煮沸腾才可以，这样才更好吃的。
