新鲜虾酱怎么吃好吃？
虾酱是一种以大虾为原料，经发酵制成的酱料。 其中，又根据加工方式的不同分为两种。一种是水腌虾酱（又名湿虾酱或淡水虾酱），一种是干炸虾酱（又名咸虾酱或海水虾酱）。 我们最常见到的虾酱一般指的就是这种水腌虾酱。
那么，为什么水腌虾酱的味道如此独特呢？ 这是因为在制作的过程中，微生物及其代谢产物参与了其中的反应。这些微生物包括细菌、酵母和霉菌等。它们分泌的酶能够分解蛋白质，从而产生氨基酸等物质，这些都是形成虾酱风味的前体物质。微生物还可以利用碳水化合物产生醇类和酯类化合物。
经过它们的“辛勤工作”，原本单一的蛋白质变成了多种蛋白质，原本简单的碳水化合物变成了多糖，并且产生了大量的代谢产物。各种成分相互交织在一起，形成了特殊的香味。 除了天然形成的香味物质外，现在市面上也有很多添加了香辛料的虾酱。比如加了八角、桂皮、辣椒等的虾酱。这些香辛料可以进一步丰富虾酱的风味。
但是需要注意的是，香辛料一般都是刺激性气味比较浓郁的香料，因此使用量不能太多，否则会影响虾酱的风味。 那说了这么多，虾酱到底是什么味道的呢？ 其实，用语言来形容虾酱的味道是一个很困难的事情。不同地域、不同文化的人群对于“鲜味”的定义都是不同而且很模糊的。人们常常会根据自己对于“鲜”的认知来挑选食材，制定菜肴。 所以啊，如果说你用语言描述不出虾酱到底是什么味道的，那就找个机会吃一吃吧！这样你也能像《海蒂性学笔记》中所说“用味觉去记忆。” 不过，如果你实在是想不到该怎么吃它的话，我可以给你推荐几个吃法。
①打卤面：做一碗热乎乎的打卤面是最佳选择。把虾酱加入葱姜蒜以及生抽、老抽、糖、胡椒粉等进行调味，然后勾芡，最后浇到煮好的面条上，撒点葱花，美味又简单。
②蘸食：如果不喜欢吃面，可以直接拿来蘸着吃，包你吃完舔手指。 ③蒸蛋糕：如果你是一个烘焙爱好者，可以将它拌入鸡蛋面糊里，上锅蒸熟，美味的蒸蛋糕就出炉了。
④做馅儿：如果你喜欢更独特的口感，也可以将它做成馅料包饺子或者包子。只要你敢想，它就敢做。