首先呢，要选择新鲜的香肠来烤制。然后呢，就是调料的问题了。很多人烤的香肠味道不好吃，主要是因为调料放的不合理。我认为烤香肠最简单的调料配方那就是盐、味精、辣椒粉（辣椒面）。什么孜然啊，花椒啊，八角啊什么的都不用放了，如果加了这些香料，反而容易盖住香肠本身的味道。
具体做法如下 准备一根新鲜的香肠，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分备用。 用刀在香肠上扎些小洞，这样方便入味儿。 再均匀地抹上一层盐和味精（7：3的比例），稍微腌制一下下。 锅里放上油，烧到三成热（30度左右），倒入切好的青椒和小米椒，翻炒片刻断生就可以了。 把炒好的青椒和小米椒夹出来，放在一边待用。
把香肠放在空气炸锅中，180度烤20分钟左右就可以了。 时间到了以后，把烤好的香肠切成薄片，码放在盘中，浇上适量辣椒油，放少许葱花点缀一下，就可以开吃了！
如果你按我这个方法去制作的话，绝对好吃到令你跳起来！
詹子释优质答主一、自制烤仔肠
原料：猪肠子4根、食盐1小勺、酱油1大勺、姜1小块、蒜2瓣、孜然1小勺、辣椒粉1小勺、食用油适量。
做法：
1、猪大肠四根（要选那种白白净净的猪大肠，黑的做出来口感不好），多抓洗几遍（要打开来洗）。
2、加一大勺醋揉搓，再洗两遍，这样可以去掉大肠的腥臭味。
3、洗好的大肠焯一下水，加料酒去腥。凉了后切成长条状。
4、姜、蒜洗净，都切成碎末。
5、切好的大肠、加入姜、蒜、酱油、盐、油适量、孜然粉、辣椒粉。
6、抓匀后腌制两个小时。锅下烧热，把腌制好的大肠平铺在锅底，开小火煎。
7、翻面煎另一面，煎好的大肠，切上几刀，即可食用！
二、烤仔肠秘诀
1、清洗的时候一定要注意用手指多次按压揉搓以消除异味和粘液，洗干净后还要泡一会。
2、洗好的猪大肠放到花椒水中焯烫，花椒水要略咸。
3、煮大肠的时候加入适量的葱姜片，大火烧开后再转小火焖煮半小时左右，煮好的大肠不烫手了就可以切片码味了。
4、码味的调料一定要加适量的糖和酱油，糖和酱油不仅能调味还能增加风味。
三、烤仔肠要用小火
切记，要用小火，不然会糊的！！！！！大肠很油，千万不要太大火，不然会爆油。。。
