安铺鸡！我的最爱，可是我离它却越来越远了，现在在湛江读书，特别想它，我想每个离开安铺的外地学子都会这样感叹吧，那下面我就来说说让这么多人都魂牵梦绕的安铺鸡吧…… 安铺鸡其实有很多的做法，白斩（白切）、盐焗、焖烧等等，但最特色的还是白切，把宰净的鸡肉放入锅中，加入姜葱和适量酱油（生抽+老抽）进行蒸煮，最后成品色如琥珀，油光亮泽，吃起来皮爽肉滑，滋味十足。
上图中就是大名鼎鼎的安铺鸡了，不过这么好看又好吃的鸡却是“害人”的，因为它油脂含量高，吃了容易胖啊～ 除了白吃（白切）之外，安铺鸡还有黄吃的做法——咸水鸭，这也是当地人最钟爱的一种吃法。
安铺地处粤桂交界处，历史上曾属广西管辖，所以这里的美食深受两地影响，而这道咸水鸭恰恰就是来自家乡的特色佳肴，因此来到安铺不吃上一只咸水鸭就觉得枉来一趟。 把处理干净的鸭肉放入锅中，加入八角、桂皮等香料以及适量食盐和白酒进行蒸煮，熟后取出晾凉，然后切成薄片食用，入口香滑不腻，回味无穷；如果搭配饭堂的那碗白粥一起吃，哇哦，绝了！
潘援军优质答主鸡的做法有很多种，而且不同的做法味道也都不一样，这就要自己多尝试了。在饮食安全堪忧的今天，家养的走地鸡成了人们追捧的美食，今天就来讲讲走地鸡的做法，首先，我们要准备以下走地鸡的做法所需食材。
走地鸡的原料准备：
鸡一只（一定要选择比较小一点的鸡，太大只的不好入味，此法适合不超过3斤每只的鸡），生姜一大块，大蒜七八颗，花椒一大匙，辣椒粉一匙（视能辣的程度可选择放多少），酱油三匙，料酒两匙，盐适量。
准备完毕后，现在开始进行走地鸡的做法：
1、鸡宰杀好洗干净之后，姜切丝，蒜瓣去皮拍破备用。鸡肉本身会出盐，所以盐的用量要比炒菜盐少。
2、锅中放水，大火烧沸，将鸡放入锅中，煮五分钟打去血末，再煮十五分钟，期间加入酱油，料酒，煮好的样子如下。
3、另起锅，锅烧热加入油，油热后加入花椒，姜丝，蒜末炒香加辣椒粉炒出红油后加入煮好的鸡。
4、转为大火，将鸡在锅中不断的翻炒，直到鸡肉变干（锅中不再出水分），鸡肉上色均匀，加入盐调味后即可关火。
5、炒好的鸡，可以趁热直接当凉菜吃，也可以放凉了再吃。鸡肉变干，味道才会变很香很香。
