虾皮炒什么肉好吃？
我们要明确一点：虾皮不是海鲜！虾皮是咸水鱼类或海洋贝类加工制成的制品。 常见的虾皮分为海水虾皮和淡水虾皮两大类。海水虾皮主要指海洋捕捞的剑鱼、鲭鱼等鱼肉经脱水干燥后形成的食用佳品；而淡水虾皮指的是河鲜中的青虾、草虾（南美白对虾）等经脱皮、脱水、烘干或盐水浸泡后的产物。
1.海水虾皮 因富含矿物质及蛋白质，口感好且耐饥渴，自古以来就深受人们的喜爱，如《本草纲目》中就有虾皮的记载：“虾生池沼中，壳坚厚，白色而有光泽，状如象牙。” 随着现代渔业的发展，海鱼产量大增，因此虾皮的价格也较为实惠，日常超市里都有售。但需要注意的是，由于工业污染等原因，有些海鱼体内可能有重金属沉积，因此选购时要注意观察，选择颜色鲜艳且干净且无异味的产品。另外，由于食盐具有防腐作用，所以一般情况煮熟的虾皮是可以直接食用的，不过肠胃功能较弱的人应该少吃。
2.淡水虾皮 与海水虾皮相比，淡水虾皮的营养稍逊一筹，但其肉质鲜嫩、爽滑，且有一股独特腥味，深受大众喜爱，如苏州有名的菜肴“虾仁炒韭菜”就是以新鲜虾皮与韭菜为主料烹制的。 在挑选虾皮时，最好选择淡黄色、质地较硬的虾皮，这种虾皮往往比较新鲜。值得注意的是，虽然经过加工的虾皮能够保质半年以上，但一旦打开包装，最好在一周之内吃完，以免变质。
无论是海水虾皮还是淡水虾皮，在烹饪前都可以先用清水浸泡，以去除其中的盐分。在制作菜肴时，应先将虾皮翻炒一下再使用，这样既可以让其入味，还可以防止其在加热的过程中松散开裂。