如何腌咸肉好吃？
我家每年入冬以后都要做一堆的咸肉，用来准备过年时的菜肴。虽然看上去做法非常复杂，其实非常简单，而且特别美味！ 首先我们挑选上好的五花肉，一定要带一点肥的纯瘦肉（不要买那种上面盖着一层厚厚的膘的那种猪五花肉哦），把猪肉清洗干净后，抹干表面的水分备用。 接着，我们在猪肉表面切几刀花，这样更有利于入味。然后，我们把盐、花椒、八角和姜放锅里炒一下，等到盐变得滚烫的时候，关火让锅里的香料自然冷却。 等锅里的香料完全冷却之后，我们就来给猪肉上色了。在每一块猪肉上都均匀地涂上一层白酒，然后再滚上食盐，使每块猪肉都湿润爽滑。 接下来就把拌好味的猪肉放在干净无水的锅里盖上盖子，等待一个晚上让它入味。一个晚上过后，把猪肉拿出来放在篮子里，把多余的水份晾干。 等到第二天，我们把酱油加入少许砂糖调匀后，把腌好的猪肉放进去上色，然后把酱汁淋在肉上（最好用滤网把酱汁过滤一下再淋在肉上，避免杂质影响美观）最后把我们昨天炒香的香料再次下锅，小火加热至香味四溢后关火，让卤汁自然冷却。
等卤汁冷却后，我们把腌好的猪肉捞起来放入锅中，盖上盖子小火焖30分钟左右，关火让卤汁浸泡猪肉1个小时以上。 这个过程看起来比较费工夫，但是实际上每一步都很简单，手残党也完全可以操作。最关键的是，这样做出来的咸肉味道一流！ 一大块肥肉夹杂着些许的瘦肉，带着特有的酱香味儿，咬一口下去满嘴生津啊～用来炒菜或者炖菜都是很棒的，值得一试哦～