炒饭有哪些好吃？
在南方，尤其是广东和香港，有一道炒饭特别受欢迎，它就是——煲仔饭。 什么叫煲仔饭呢？ 用砂锅焖制的米饭，就叫煲仔饭。 为什么用砂锅来煮饭呢？ 因为砂锅的保温效果特别好。以前的人没有电冰箱，夏天热的时候，食物容易腐败变质；冬天冷，菜又不容易炒熟。所以，他们想出了用砂锅来煮的食物。因为砂锅的温度很高，可以将生米煮成熟饭。 现在不一样了，家家户户都有电冰箱。但是，在南方的一些餐厅里，依然会用上砂煲来烧菜、做煲仔饭。为什么呢？因为用砂煲来装饭菜，可以避免冷热交替对食物的影响而造成的营养损失以及饭菜变味。另外，用砂煲来做饭，也很有特色，能够给餐厅增添一些特色。
那为什么要加上“煲”字呢？ 其实啊，这个“煲”字，是从“瓦煲”来的。以前的瓦煲，就是用来做饭的。不过现在，一般是用塑料制成的安全环保的饭盒来做饭了。但人们习惯上，还是会称这种电饭锅做的饭为“煲仔饭”。
说到煲仔饭，可吃的可就多了去了。像什么腊味煲仔饭、冬菇蒸排骨煲仔饭、椰香南瓜煲仔饭等等，都是深受人们喜爱的煲仔饭美食。
我最爱吃的是腊肠煲仔饭。一块块晶莹剔透的腊肠摆满了整个盘子，夹起来，让淡黄色的腊肉与翠绿的葱花相互映衬着，食欲顿时爆棚！ 把饭拌开，让每一粒米都浸透油脂的香味，一口咬下去，肉质酥嫩、肥而不腻！
一、西红柿肉松炒饭
所需食材：米饭200克，西红柿150克，肉松50克，鸡蛋150克，香葱5克，精盐、鸡精各适量。
做法步骤：将西红柿洗净切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内放油烧热后倒入鸡蛋液炒熟打散，盛入碗内。原锅内入油烧热放入西红柿丝煸炒片刻，再下入米饭、精盐、鸡精炒匀后取出装盘，撒上肉松、香葱末即可。
二、什锦肉松炒饭
所需食材：熟大米饭500克，鸡脯肉250克，冬笋50克，香菇50克，青豆50克，鸡蛋100克，肉松50克，精盐、白糖、酱油各适量，米酒20克，味精少许，香葱末50克，辣椒丝50克，生油50克。
做法步骤：将大米饭凉透待用。鸡脯肉切成薄片。青豆放热水锅内烫熟过凉待用。冬笋、香菇均切薄片后放入开水锅内氽一下取出晾干。鸡蛋放碗内打散搅匀，加入切碎的冬笋、香菇和米饭250克拌匀。锅内放生油烧热，倒入鸡蛋米饭炒熟倒入盘内。锅内放生油烧热，鸡肉片、料酒、酱油下锅煸炒，加精盐、白糖、味精搅匀盛入盘内。将剩下的米饭放入锅内加生油炒散炒热，再加鸡片、肉松、熟米饭炒匀后淋入少许生抽，起锅装盘撒上辣椒丝、香葱即可。
三、虾仁青菜肉松炒饭
所需食材：虾仁100克，生油100克，熟米饭500克，熟肉松50克，鸡蛋2个，青菜、精盐各适量。
做法步骤：将虾仁洗净，切成碎粒，鸡蛋磕入碗内搅散，青菜摘洗干净后也切成碎粒。将虾仁、青菜粒放在容器内（冬末春初可用小白菜代替）加少许盐拌匀，腌渍约半分钟待汁氽出后，滗掉盐水待用。锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟取出，原锅内倒入虾仁炒片刻，再入熟饭、精盐炒散炒匀，加熟肉松及熟鸡蛋炒匀起锅装盘即成。
四、咖喱肉松炒饭
所需食材：熟白米饭250克，熟肉松250克，咖喱粉30克，鸡蛋1个，火腿、黄瓜、生油各适量，精盐少许。
做法步骤：将熟米饭盛入碗内，磕入鸡蛋搅匀。火腿、黄瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片。锅内放油烧热，下入火腿、黄瓜片稍炒后盛出。锅内再加油烧热，放入米饭炒散炒熟，加入精盐、咖喱粉炒上色，放入火腿、黄瓜片炒匀后，盛入盘内撒上肉松即成。
