干锅马肉怎么炒好吃？
用料 羊肉 500g 胡萝卜 2根葱3—4棵 姜 1块 大蒜 5-6瓣 辣椒干 8个左右 生抽 2勺 老抽 1/2勺 白酒 1/2勺 白糖 1小勺 黄椒酱 适量（可不加） 花生油 适量
做法步骤 1.新鲜羊肉（羊后腿肉）用清水浸泡出血水，期间更换几次清水； 2.冷水下锅，加入八角、桂皮和香叶，煮至羊肉熟透，捞起冲洗干净表面浮沫（可以稍微切小块一点）； 3.准备香料：八角、桂皮、香叶、辣椒干、葱段、姜丝； 4.锅中放入适量花生油烧热后，加入上述香料爆炒至香味四溢，加入羊肉大火爆炒； 5.烹入料酒、生抽和老抽，倒入热水没过食材，调入白砂糖，大火烧开后转小火慢慢炖至收汁； 6.开始做干锅：平底锅或者电饼铛预热，刷一层油，把切好的胡萝卜和蒜粒铺在锅底，然后盖上盖子焖一会直至胡萝卜变软，加入适量黄椒酱拌匀即可。
小贴士 1.选用的羊肉最好是鲜羊肉，冷冻的羊肉由于水分流失比较厉害，口感会比较干柴； 2.用热水浸泡能够很快地把血水泡出来，如果不好洗可以用筷子夹住羊肉，用手来回揉搓，这样既能保证把血水泡出来也不会影响肉质； 3.香料不要放太多，会抢了羊肉的味道。