哪里生产的红曲好吃？
红曲是传统的天然色素，由曲霉属真菌的菌丝体经发酵培养而产生的一种红色素，又称微生物红素、真菌红素等，其色泽淡雅，鲜艳稳定，着色力强，且具有营养和药用价值，是食品添加剂中的优质原料之一[1]。由于红曲色素是一种水溶性的天然色素，其着色力随pH值降低而增强，在酸性条件下着色力强，因此常被用于食品的染色剂，如糖果巧克力、果汁饮料、乳酸菌饮料、酸奶、速冻米面食品、豆制品等。目前市场上存在大量劣质的红曲色素，这些劣质的红曲色素往往呈暗红色或棕色，甚至发黑发臭，其原因主要是原料霉变或是生产过程中杀菌不彻底导致杂菌污染所致。
优质的红曲色素的颜色应为橙黄色至橙红色粉末；在水或者稀酸中容易溶解，并且溶液清澈透明，无明显悬浮物；在高温下（80℃）其稳定性较好，遇碱易褪色，因此在使用过程应注意避光，并尽量控制其与碱性物质接触。
优质的红曲色素应来自微生物的发酵产物，因此在购买时应查看生产商是否拥有自己的菌种库，使用的菌种能否确保生产的多样性以及稳定的色价。同时，由于红曲色素中的主要功效成分是色素，因此在选择的时候也应尽量选择色素含量高的产品。 另外，在购买时还应注意产品包装上的标识是否齐全，一般好的红曲色素会有如下表所示的内容。