扒糕煎煎好吃吗？
作为一个在东北呆了四年的南方人，我对于“扒糕”这个名称是深有体会的！ 首先呢，这个名称是个别名、俗称，它真正的学名叫做什么呢？——水豆腐。 为什么叫扒糕呢？ 因为这种美食的制作方法啊，是要把和好的面团放在案板上，用刀剁成小块儿再压成扁圆形的片儿，然后放进开水锅里烫熟（类似豆腐脑的工艺），最后盛到碗里加上佐料让食客拌着吃（类似拌饭）。 因为这个工序有“拔”出的意思，所以就被称作扒糕了。 其实不光水豆腐这么叫，还有另外一种水豆腐也这么叫——“烧卖”！ 所以，你明白为什么烧卖也是米糕的一种了吧~ 接下来我们聊聊煎炸的这道工序。
其实，除了这最外的一层面粉糊要煎炸酥脆之外，里面的豆腐块儿本身是需要过油炒制的。 一般用葱花炝锅加入酱油料酒盐胡椒粉白糖味精调好口味，再把切成小块的豆腐下锅爆炒，等入味了就可以盛出备用。 然后把鸡蛋液和淀粉加水调成糊状，撒在上面就可以了。 这个步骤和煎饼果子那个“饼”的制作方法有异曲同工之妙。
不过呢，这里需要注意一点，那就是淀粉糊不能太少也不能太多，太少了会粘锅底，太多了会太软不成形。 至于调料的选择嘛，南北方可能会存在差异，毕竟这关系到地域性文化和传统风味的问题，在这里我也就不多说了，相信您也不会信口开河胡乱调制的。
好了，既然说到这儿了，那我索性就再罗嗦几句关于水豆腐（扒糕）的其他制作细节吧。 比如，您要是买回来的是冻豆腐，那就需要提前浸泡解冻，不然很难煮透。 再比如，这蒸制的水饺皮儿可以换成豆腐皮，那样做出来就更加像煎饼果子了…… 当然，如果不用豆腐皮儿，那就在面糊里打个鸡蛋，这样吃起来就更香滑了～