准备原料： 罗非鱼，葱，姜，蒜头，红尖椒 制作过程： 1、锅里热油，把切好的葱姜蒜辣椒爆香； 2、加入一勺糖和两勺生抽，翻炒均匀后，倒入适量热水，淋上一圈香油（或者芝麻油），放适量的盐和鸡精，大火烧开后，小火焖煮5-8分钟关火； 3、把煮熟的鱼盛盘，把汤汁浇在上面，撒上葱花。 小贴士： 用高压锅炖，会更节约时间。如果嫌汤汁太寡淡，可以在最后一步的时候，加入适量白胡椒调下味道。
这道菜是咸鲜酸甜口味的，所以糖和生抽要适当多些，芝麻油可放可不放。如果喜欢葱香味浓的，可以多加些香葱。
石佳凤优质答主煎好的罗非鱼外皮酥脆，内里细嫩，鲜美多汁，搭配炒好的韭菜，清脆爽口，既有鱼肉的甘香，又有韭菜的清香，鲜香可口，令人食欲大开，而且做法也是非常的简单便捷。
准备材料：活罗非鱼一条、韭菜一把、生姜4片、蒜头3瓣、葱1-2根、料酒（或白酒）适量、食用油适量、生粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量（喜欢的可以加点）
烹饪步骤：
1、罗非鱼杀好清洗干净，用厨房纸吸干水分，均匀地抹上料酒，并在鱼身两面各斜切上三刀，这样目的是更容易入味。然后在鱼的全身粘上一层薄薄的生粉。
2、锅烧热，放入比平时炒菜多一点点的油，油热的时候把鱼轻轻放入锅中，开大火煎至底部金黄定型的时候，开小火，小心地翻面，继续开大火煎至两面金黄酥脆，鱼眼已经鼓起来，鱼身已经鼓起来了，就可以铲起来，沥干油分。
3、锅里还剩下的底油，爆香蒜末、葱段、生姜后，放入切段的韭菜，翻炒均匀后，把刚才煎好的鱼倒回到锅里，加入一小碗清水，调入适量的盐和胡椒粉，大火收汁，最后撒上一些葱花点缀一下即可。
一道鲜香可口的家常煎罗非鱼就做好了，外皮酥脆，内里细嫩，鲜香细嫩，开胃下饭，老少皆宜。
