卤鸡怎么卤好吃窍门？
1.准备原料。三黄鸡（土鸡更好）、姜蒜、葱结，另外可以配个草果、白芷、桂皮、丁香、香叶之类。 2.把鸡肉清洗干净后冷水下锅，放适量料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，然后加入八角、桂皮、香叶、当归等香料继续煮。 3.小火煮约半个小时后，放入切好的姜蒜和郫县豆瓣酱，翻炒片刻。 4.倒入适量生抽、老抽调味上色，再添加冰糖和白酒调香增味。注意，下酒是增加风味的关键。 5.调好味后，把炖好的鸡肉连同汤汁一起盛入砂锅。如果这个时候香味还很淡的话，可以开大火再蒸一下收汁儿。 想让卤水更香浓，可以在里面放几个鸡蛋或者几颗花生，煮熟了捞起来放在上面，盖上盖子焖半小时左右，香气肯定会直窜你的鼻腔。
做好的卤肉凉了之后会更加入味，喜欢香辣口感的朋友可以在食用前蘸点儿辣椒油。 做卤菜最关键的一步就是香料的选择和搭配。像常用的十三香调料里的香料就有二十多种，如果再加上做菜时候需要去除的香料，那可就要有三十几种。所以做卤菜的时候，选对香料，用对香料很重要！ 我这次用的香料比较少，除了八角、桂皮这些常见的香料外，还用了少量白芷和当归。用到的原因也很简单——增加香味。如果不喜欢香料的味道，也可以少放甚至不放。
最后需要注意的一点就是要用小火慢慢炖煮，这样才会入味好吃。如果你急功近利想快速做出美味的卤菜，也可以用电饭锅代替砂锅来加热。