黑鲢鱼头怎么好吃？
剁椒鱼头的做法 主料：胖头鱼(也叫鳙鱼、花鲢)一个，剁辣椒适量（自己做的最过瘾） 辅料：姜葱蒜，酱油，料酒，淀粉，植物油 做法： 1.杀鱼：鱼杀好洗净，把鱼身两侧打上一字刀，用少许盐抹匀腌渍（这样处理鱼肉会更入味儿）
2.准备调料汁：把三大勺剁辣椒、三勺生抽、两勺老抽、少量香油和淀粉加入到小碗中调匀备用 划重点——注意最后放葱花和香菜的时间，不要过早放，否则葱花会发黑 4.把葱姜蒜都切丝；锅烧热，放油，油温后把切好的葱姜蒜放到锅里爆香 再把腌好的鱼放入锅中，小火煎至微黄 然后把提前调好的酱汁倒入锅中，小火炖约十分钟 最后大火收汁，撒上葱花和香菜即可出锅啦~ 做剁椒鱼头最重要的就是要选好剁辣椒！！我是在一家很有名的食品加工厂上班，负责原料采购的，所以对这方面的把控还是比较严的。这个厂是专门生产特色酱菜的，比如湖南的剁辣椒，四川的豆瓣酱等等，都是非常有名的。这家工厂有自己独立的研发部门，每一批食材进货都来龙去脉清晰，质量有保障。