馒头用泡打粉好吃吗？
我从来没听说过，做馒头发酵还要加泡打粉的…… 馒头是用酵母菌发酵而成。市面上出售的干酵母菌片或酵母菌粉，都是活酵母菌，回来用水溶解后，加入到面粉里，它们会在面粉中繁殖并产生气体，使得面团膨胀发起，最后做成馒头。
当然在发面的过程中，也会存在一些失败的因素。比如温度太高把酵母菌烫死了，或者揉面的时候没揉到位，使面粉中形成的孔洞不够均匀、细腻，做出来的馒头就不会很漂亮。
而所谓的「泡打粉」，其实是一种复合膨松剂，主要配料是碱性物质（如苏打）和酸性物质（如塔塔粉），还有一些香料。它和酵母菌一样，都属于“非发酵剂”。 把泡打粉加水调成糊状，涂抹到面粉上，它可以吸收空气中的水分，产生气体，从而让面团胀发起来。
但这里要特别提醒一下，因为小苏打遇酸会放出二氧化碳气体，所以如果要用泡打粉来发面食，一定不要直接买带有小苏打的型号，而要购买带酸味的型号。不然放错了小苏打，你的面团就“发”了。 至于你说的「用泡打粉蒸出的馒头特别暄软好看而且有蓬松感」，我觉得可能是加了泡打粉的缘故吧。因为正常的馒头是不会出现「松软」、「蓬松」这些形容的词儿的——只有加了明矾等添加剂的馒头，才会出现「蓬松柔软」「入口即化」等让人误认为是牛奶鸡蛋做的特写。