腊小肠怎么炒好吃？
我的老家是著名的“猪大肠之乡”，每年冬至以后，家家户户都开始灌肠、晾肠、洗肠、煮肠、晒肠、熏肠……忙得是不亦悦乎！ 小时候家里条件差，没有冰箱，妈妈就把刚刚灌好的肠挂在屋檐下或者用开水浸泡，这样就能慢慢风干，等待腊月里杀猪的时候做香肠。 记得每次洗完澡出来，总会闻到厨房里飘出来的香味，原来是妈妈在晒肠，那种香味让人直流口水，恨不得马上吃到嘴里。
虽然天天在溪边玩耍，但是我的手上却从来都不会沾上洗肠的肥皂泡，因为我怕妈妈骂我浪费材料。不过，我总能找到一些乐子——在晒干的肠子上蹭点酱油，然后拿根吸管插入其中，吸着玩。等吃完一碗饭之后，妈妈就会把刚洗干净的肠子重新挂上，而我则坐在旁边玩着泥巴，等待着美味的诞生。 妈妈做的香肠最好吃，她总是先用温水将肠衣冲洗干净，然后在里面打一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入少许淀粉和生抽，搅拌成糊状后，把切好的葱花、姜末放在上面，再次拌匀。这时就可以把剁碎的猪肉放进去，加少许盐搅匀了。
做香肠的重点在于腌制，要让它入味，所以时间一定要够。一般晚上拌好之后，就要盖上盖子，在黑暗中等待明天美味的到来。当然，其间还要更换两次调料。第二天，妈妈就会把腌好的香肠拿出来煮熟，然后用刀切成薄片，配上辣椒酱，夹在大饼里，那味道真是妙极了！ 如今，妈妈已经去世多年，我也久未在冬季吃过亲手做的香肠，但记忆里的那个味道却一直留在舌尖上，永远都忘不了……